drinkNbite

Yazının son güncelleme tarihi 19 Eylül 2016

drinkNbite şef Tuncay Gülcü’nün alkollü veya alkolsüz bir içeceğin aroma profiline göre tasarlanmış bir yemeğin oluşturulması mantığı üstüne kurulu bir gastronomi projesi.

Proje, alanında birikim sahibi kişilerin seçtikleri bir içeceğin karşılıklı olarak tadımının yapılması ve aroma profillerinin çıkartıldıktan sonra yiyecek kategorisinin (sebze, deniz mahsulü, sakatat, kümes, kırmızı et ve tatlı) belirlenmesi ile ilk adımını tamamlıyor. İkinci adımda Tuncay Gülcü tadım notları ve kategoriye göre bir yemek tasarlıyor. Bu bazen yeniden bir yemek yapmak olduğu gibi bazen de daha önce hazırlanmış bir reçetenin içeceğin aroma profiline göre revize edilmesi şeklinde ilerliyor. Üçüncü adımda ise içeceği belirleyen kişi ve Tuncay bir araya gelip yemeğin ve içeceğin uyumunu deneyimliyor, böylece hem yeni bir uyum yaratılmış oluyor hem de yeme içme üzerine farklı bir deneyim ve iletişim sağlanmış oluyor.

drinkNbite viskimiz TALISKER 10

drinkNbite projesinin ilk yemeğinde bir buğday birası yemeği tasarlayan sevgili Tuncay projenin ikinci ayağı olarak bir viski yemeği düşündüğü için bana ulaştı ve farklı viskilerle birlikte gerçekleştirdiğimiz bir tadım oturumunu takiben Johnnie Walker harmanlarına da giren Skye adasının isli ve iyotsu karakterli single maltı Talisker 10’u seçtik. Talisker 10 ile ilgili tadım notlarımı daha önce yayınlamıştım.

Projenin sonunda çok lezzetli bir karides yemeği ortaya çıktı.Yemekle ilgili yorumlarım:

“Viskinin yanında yenebilecek eşlikçiler ve yemeğin tarifine eklenen viskiler olarak iki başlıkta inceleyebileceğimiz Viski Mutfağı son yıllarda çok gelişme gösteren bir alan. Benzer karakterde malzemeler kullanmanın yanısıra, ters köşe yapan lezzetleri de biraraya getirmek büyük bir ustalık istiyor. Tuncay Gülcü’nün bu zengin sunumu en az bu tabak kadar zengin bir tadım profiline sahip bir viski olan Talisker 10’u yansıtmak açısından çok lezzetli bir çalışma oldu. Tadım profilinde narenciye notaları çok yoğun olmayan Talisker’i limon ve portakal içeren bir sosta kullanmak hem viskiye yeni bir boyut kattı hem de deniz ürünlerine çok yakışan ekşi tadı bize sundu. İyotsu ve baskın bir lezzete sahip karidesin yoğun gövdeli bir peynir olan Divle obruk peyniriyle çok yakıştığını ve yemeğimizin yanında yudumlamaya devam ettiğimiz Talisker 10’un uzun bitişine katkıda bulunduğunu düşünüyorum. Elbette her formuyla çok sevdiğim kuşkonmazı tabakta görmek de beni çok memnun etti. Kurutulmuş çilek, mikro filizler ve yenilebilir çiçeklerle renklendirilmiş şık sunum damağımızı olduğu kadar gözlerimizi de şenlendirdi. Tuncay’ın bir lezzet patlaması yaratarak Talisker 10’u müthiş yansıttığını düşünüyorum”

Projenin tüm ayrıntıları için drinkNbite Facebook sayfasını takip etmenizi öneririm.

https://www.facebook.com/drinkNbite/posts/320060225015503:0

Projenin diğer ayakları ve fotoğraflar için Instagram hesabını da takip edebilirsiniz:

https://www.instagram.com/drinknbite/

Sevgili Tuncay Gülcü’ye viski mutfağı konusunda araştırma yaptığı ve beni de harika projesi drinkNbite a davet ettiği  için çok teşekkür ediyorum. Mutfağını bize açarak bu projenin hayata geçmesini sağlayan  Ela Meriç ve AuteurMutfak’a da sonsuz teşekkürler.

Slainte ve afiyet olsun!

Viski Mutfağı ile ilgili gelişmeleri, tarif ve eşlikçi önerilerini Viski Mutfağı linkimden takip edebilirsiniz.