El-ixir by Cevat Yıldırım
Sektör profesyonellerine yönelik hazırlanmış El-ixir by Cevat Yıldırım ülkemizde modern barmenlik sanatı üstüne yazılmış en iyi kaynak kitap olmaya aday
Geçtiğimiz günlerde lansmanı yapılan ve alkollü içki sektörü profesyonellerine yönelik hazırlanmış El-ixir by Cevat Yıldırım ülkemizde modern barmenlik sanatı üstüne yazılmış en iyi kaynak kitap olmaya aday.
Farklı malzeme ve yöntemler kullanarak artizan kokteyller yaratma sanatı olarak kısaca tanımlayabileceğimiz miksoloji son yıllarda ülkemizde de büyük bir hızla gelişiyor. Bu gelişimin öncülerinden biri de uzun yıllarını bu işe adamış, bugün her biri önemli kokteyl barlarında çalışan, uluslararası yarışmalarda ödüller alan sayısız öğrenciler yetiştirmiş kendisi de ödüllü bir usta olan Cevat Yıldırım.
Escale, Colonie ve Topaz gibi tanınmış mekanların Barlar Koordinatörü olarak görevini sürdüren, MSA da profesyonel barmenlik ve miksoloji eğitmenliği yaparak 22 yıllık deneyimlerini yeni jenerasyona aktaran Cevat Yıldırım’la Karaköy Colonie’de buluştuk. Cevat Bey beni kırmayarak kitabını imzaladı ve eseriyle ilgili ayrıntılı bilgi verdi.
El-ixir
Her barmenin mutlaka sahip olması ve satır satır okuması gereken bu kitap oldukça duygusal bir ithafla başlıyor. Cevat Bey’in kitabın hazırlık aşamasında, gencecik yaşında malesef hayatını kaybeden kardeşi Fırat Yıldırım’a ithafı gerçekten çok etkileyici. Editör Ali Tufan Koç’un da yorumuna katılmamak elde değil. Kitabın açılış kokteyli olan Fırat Yıldırım’ın imzalı kokteyllerinden Mono’yu hazırlayın ve yudumlarken bu kitabın zevkini çıkarın.
Kitap farklı bölümlerden oluşuyor; kokteyl tarihiyle başlayan kitap sos, şurup, bitterlar gibi bir barın olmazsa olmazlarıyla devam ediyor. Viski içerken de keyfimizi büyük ölçüde artıran temiz buz yapımı bölümü oldukça faydalı.
Cin, votka, rom ve tekila kokteyl reçeteleri ile devam eden kitabın 30 sayfalık 7. Bölümü viski kokteyllerine ayrılmış. 24 kokteyl tarifine yer verilen bu bölüm viski ile ilgili temel bilgilerle başlıyor. Meleklerin payı, viski üretimi, viski tarihçesi gibi konuların özetlendiği bu bölüm her barmenin ve viskiseverin mutlaka bilmesi gereken bilgiler içeriyor ve çok faydalı. Burbonların yanısıra Chivas 12 ve 18, Chivas Extra ve Jameson gibi İskoç ve İrlanda harman viskileri kullanılarak hazırlanan kokteyllerin Sevan Özbülbül tarafından çekilen fotoğraflarına bakmak bile insanın ağzını sulandırıyor.
Cevat Bey’le bir yandan kitabını incelerken bir yandan da geçtiğimiz günlerde Colonie ve Escale’de sunulmaya başlanan #AskforExtra setini yudumluyoruz. Chivas Extra ve Chivas 12 dikey tadımı yapma imkanı sağlayan bu setin eşlikçisi de Speyside Lezzetleri gezimizi birlikte gerçekleştirdiğimiz Yemeiçme İşleri’nden dostlarımızın imzasını taşıyor. Kavrulmuş antepfıstığı ve kurutulmuş muzlu bitter Belçika çikolatasının yanısıra biberiyle ile islenmiş badem ve pikan cevizi içeren bu çerez tabağı viskilerle mükemmel uyum sağlıyor.
Cevat Yıldırım’ı ve bu müthiş kitabın hazırlanmasında emeği geçen herkesi tüm kalbimle kutluyorum. Ellerinize (ve shaker’ınıza) sağlık!
Sliante!
Cevat Bey’in izniyle kitaptan bazı fotoğraf ve kokteylleri paylaşıyorum:
