Logo
  • Anasayfa
  • MELEKLERİN PAYI STORE
  • Radyo Programları
  • Podcast
  • Malternatif
  • Viski Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
  • Viski Tadım Notları Listesi
  • Viski Tadım Notları
    • İskoç Tek Malt
    • İskoç Harman
    • İrlanda
    • Amerika
    • Japonya
    • Dünya
  • Viski Sözlüğü
  • Viski101
  • Meleklerin Payı 2017 Ödülleri
  • 2016’nın En İyi Viskileri
  • Yeni Viskiler 2017
    • Aralık 2017 Yeni Viskiler
    • Kasım 2017 Yeni Viskiler
    • Ekim 2017 Yeni Viskiler
    • Eylül 2017 Yeni Viskiler
    • Ağustos 2017 Yeni Viskiler
    • Temmuz 2017 Yeni Viskiler
    • Haziran
    • Mayıs
    • Nisan
    • Mart
    • Şubat
    • Ocak
  • Kurslar ve Tadım Programları
    • Tadım Etkinlikleri ve Eğitimler
  • Basında Meleklerin Payı
  • Viski Hakkında Bilgiler
    • Viski Üretimi
    • Damıtımevleri
    • Viski Tadımı
    • Sektörel
    • Eğitim Setleri
    • Diğer
  • Viski Mutfağı
  • Viski Tadım Kulübü – Maltın Günü
    • Maltın Günü Tadım Geceleri
    • Maltın Günü Üyeleri
    • Maltın Günü Tadılan Viskiler
  • Instagram
  • Viski Gezileri
  • Konuk Yazarlar
  • Dr Burkay Adalığ
  • İletişim
  • English
Bu blog tamamen kişisel fikir ve kanaatleri yansıtmakta olup, blogda yer alan hiçbir içerik reklam, tanıtım veya özendirme amacı taşımamaktadır. Blogda yer alan içeriklerin, alkol ürünü satışı veya sair ticari amacı bulunmamaktadır. ©Her Hakkı Saklıdır
11 Ağustos 2015
Meleklerin Payı
Eğitim Setleri, Viski Kültürü, Viski Üretimi
3

Turba Nedir? Viski üretiminde nasıl bir öneme sahiptir?

446-1-turba-nedir-viski-icin-neden-cokTurba (veya diğer adıyla torf) çürümüş bitki ve yosunların toprağın içinde katmanlaşarak yıllar içinde meydana getirdiği bir toprak oluşumu; en basit tanımıyla “bitki kömürü”. Dünyanın pek çok yerinde bulunan turba İskoçya’nın uçsuz bucaksız çayırlık alanlarında da bol miktarda çıkarılan ve gerek yakıt olarak, gerekse viski üretimi sırasında maltlanmış arpaları kurutmak için kullanılan bir madde.

Turba topraktan özel aletler kullanılarak çıkarılıyor ve güneşte kurutulduğunda tezek benzeri (ama öyle kokmayan:) bir yakıt malzemesi oluyor. İlk defa 5-6 yıl önceki bir İrlanda seyahatimde köy evlerinin bahçelerinde duvar kenarlarında dizili turbaları gördüğümde -iflah olmaz bir şehirli olmamın da etkisiyle- tezek zannettiğimi hatırlıyorum.

İngilizce karşılığı olan “peat” ve turba etkisini göstermek için kullanılan “peaty” kelimeleri, viski kitaplarında ve tadım notlarında çok rastladığımız terimler.

446-2-turba-nedir-viski-icin-neden-cokViski üretimi ile ilgili yazılarımda da anlattığım gibi sürece arpaların ıslatılarak çimlendirilmesi ile başlanıyor. Maltlama denilen bu işlemin bir noktasında bu çimlenme işleminin durdurulması ve 1-2 gün çimlenmiş bu arpaların kurutulması gerekiyor. Kurutma işleminin en klasik yöntemi kiln adı verilen dev fırınlarda alttan turba yakılması ve bu ısı ve dumanın etkisiyle arpaların kurutulması. (Bunun için günümüzde turba yerine sıcak hava üfleme gibi yöntemler de kullanılabiliyor)

Turba yandığı zaman fenol adı verilen kimyasal maddeler ortaya çıkıyor. Süreçte kullanılan turbanın tipi, arpanın ne kadarının bu şekilde kurutulduğu, ne kadar zaman fırında turba dumanına maruz kaldığı gibi faktörlerin biraraya gelmesiyle bu fenoller arpaya siniyor ve viskiye çok belirgin bir tat ve koku veriyor. Turba ve fenol etkisi viskilerde kendini “isli, dumansı, ilaçsı” gibi tadım özellikleriyle ortaya koyuyor.

Turba etkisi ve fenol diyince aklımıza ilk olarak İskoçya’nın Islay bölgesi geliyor. Islay bölgesi sınırlı bir coğrafya; sadece 8 damıtımevinin operasyonda olduğu küçük bir bölge olmasına rağmen dünyanın en ünlü malt viskilerinden olan Lagavulin, Laphroaig gibi markaların anavatanı. Bu malt viskiler harman viskilere biraz is kokusu/tadı vermek için de kullanıldığı için de büyük öneme sahip.

Islay bölgesinin bir çırpıda sayılabilen herbiri birbirinden muhteşem viskiler üreten damıtımevleri: Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain, Bruichladdich, Caol Ila, Kilchoman, Laphroaig ve efsanevi Lagavulin.

http://www.islayinfo.com/islay_whisky_distilleries.html

Turba etkisini viski oluştuğunda kimyasal olarak saptamak ve PPM (Phenol Per Million) birimiyle ölçümlemek mümkün.
Aşağıdaki listede gördüğünüz gibi Islay viskileri çok yüksek fenol içerikleriyle kendilerine has o isli, dumansı, ilaçsı tadı yakalıyorlar. Bu nedenle, çok deneyimli bir içici olmasanız bile Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg ve Caol Ila gibi viskileri sadece kokusundan tanımanız mümkün. (En azından marka söyleyemeseniz bir “bu bir Islay viskisi” diyebilir ve arkadaşlarınıza hava atabilirsiniz:)

Bir Highland bölgesi viskisi olan Ardmore tadım notlarımda “burnuma ilk yaklaştırdığımda Islay viskisi sandım” şeklindeki ifademin rakamsal ve bilimsel karşılığını da bu tabloda görmüş oluyoruz. Zira Highland viskisi olmasına rağmen, yoğun miktarda turba etkisine maruz kaldığı için olsa gerek, 10-15 PPM fenol miktarıyla neredeyse Islay viskilerine yaklaşmış.

• Bunnahabhain (1–2)

• Bruichladdich (3–4)

• Springbank (7–8)

• Benromach (8)

• Ardmore (10–15)

• Highland Park (20)

• Bowmore (20–25)

• Talisker (25–30)

• Caol Ila (30–35)

• Ledaig (35)

• Lagavulin (35–40)

• Port Charlotte (40)

• Laphroaig (40–43)

• Ardbeg (55)

• Longrow (55)

Bazı burunlara ilk anda çok çekici gelmese de Islay viskileri İskoç malt viskileri arasında çok çok önemli bir yere sahip ve onlar olmadan malt viski dünyası çok eksik kalırdı.

Havanın bir türlü çok ısınmadığı, yağmurların bitmek bilmediği, sonbaharı hatırlatan bugünlerde bir bardak Islay viskisiyle pencerenin önüne oturup yağmuru seyretmenin zevkini başka bir içkide bulamayabilirsiniz…

Kaynaklar:

http://www.whiskyforeveryone.com/whisky_basics/influence_of_peat.html

http://www.whisky.de/archiv/experts/peat.htm

http://whiskyscience.blogspot.com.tr/2011/02/peat.html

Tweet
Paylaşmak güzeldir
0
Total Shares
Paylaş

The Author Meleklerin Payı

Meleklerin Payı 2013 yılında Dr Burkay Adalığ tarafından kurulmuştur. Viski kültürü üstüne en geniş Türkçe bilgi kaynağı olan bu platform 2014 yılında Whisky Blogger of The Year yarışmasında ilk 5'e kalmıştır, 2016'da Altın Örümcek Yılın En İyi Blogu ödülünün sahibidir ve International Whisky Bloggers grubu üyesidir.

Benzer Yazılar

Highland Park 12

18 Temmuz 2016

Ekim 2017 Yeni Viskiler

11 Kasım 2017

Viski Çeşitleri Nelerdir?

20 Ekim 2015

3 Yorum

  • Anonim
    13 Nisan 2016 22:06

    saol teşekürler

    Yanıtla

Yorum Yazın Cevabı iptal et

Google Translate

E-TİCARET SİTESİ MELEKLERİN PAYI STORE AÇILDI

MELEKLERİN PAYI TÜRKİYE’NİN EN İYİ BLOGU SEÇİLDİ

Halk Oylaması İçin Tıklayın

Meleklerin Payı Top 40 Whiskey Blogs Listesinde

Hangi viskiyi aramıştınız?

Meleklerin Payı: 2015 Whisky Blogger of The Year Top 5 Finalist

Meleklerin Payı Haber Bülteni

Instagram

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No feed found.

Please go to the Instagram Feed settings page to create a feed.

Twitter

Tweets by @Meleklerin_Payi

Bumerang

Bumerang - Yazarkafe

YazarKafe

Bumerang - Yazarkafe

Etiketler

Amerika Anasayfa Basında Meleklerin Payı Damıtımevleri Diğer Dünya English Eğitim Setleri Haziran Instagram Japonya Konuk Yazarlar Kurslar ve Tadım Programları Malternatif Maltın Günü Tadım Geceleri Mart Mayıs Meleklerin Payı 2017 Ödülleri Multimedia Nisan Nisan Ocak Podcast Puro Sektörel Tadım Notları Viski101 Viski Gezileri Viski Kültürü Viski Mutfağı Viski Tadımı Viski Üretimi Yeni Viskiler 2017 İrlanda İskoç Harman İskoç Tek Malt Şubat
 

Kaliteli viskiler eşliğinde kaliteli hatunlara ulaşmak için izmit escort sitemize uğrayın.