Viski Kokteyl Tarifleri

Burbon ve çavdar viskisi gibi Amerikan viskileri ve harman viskilerle yapılan kokteyller sıcak yaz günleri için kurtarıcı olabiliyorlar.
Nadiren de olsa tek malt viskilerle yapılan kokteyller de görmek mümkün. Şu kuralı asla unutmayın iyi bir kokteyl için iyi malzeme kullanmalısınız; yani “ben bu viskiyi beğenmedim, kokteyl yaparım karışır gider” doğru bir yaklaşım değil.

Lynchburg Lemonade, Mint Julep, JackNar, Ginger Lime Jameson gibi basit kokteyllerin yanısıra biraz daha ustalık gerektiren veya her evde bulunmayan bitters gibi malzemeler içeren Manhattan, Whisky Sour ve Old Fashioned gibi kokteyller denemeye değer.

Lynchburg Lemonade:

(Ölçülerle oynamak mümkün ancak en temel tariflerden biri)
4 ölçü Jack Daniel’s
2 ölçü sweet&sour mix
2 ölçü Cointreau (başka bir portakal likörü de kullanabilirsiniz)
Gazoz
Bardağı buz ile doldurun ve bütün malzemeleri ekleyin, gazoz ile üstünü tamamlayın, hafifçe karıştırıp limon/lime dilimleri ekleyin.

—

Mint Julep

(Amerika’da adı özellikle Kentucky Derby ile özdeşleşmiş burbon bazlı bir klasik kokteyle de Mint Julep)
6 cc burbon viski (Maker’s Mark veya Woodford Reserve kullanabilirsiniz)
4 nane yaprağı
1 çay kaşığı pudra şekeri
2 çay kaşığı su
Su, şeker ve nane yaprakları bardağın dibinde aromaları çıkacak kadar hafifçe ezilir. Bardak kırık buzla doldurulur ve üstüne viski eklenir, karıştırılır ve nane yaprakları ile süslenerek servis edilir. Kentucky’de gümüş rengi özel Mint Julep bardakları da kullanılmaktadır.
—

JackNar

(bu kokteyl Kaş’ta Derya Beach’in sahibi Ali Bey’in yarattığı, pek her yerde bulamadığım Lynchburg Lemonade’i hatırlatan bir kokteyl)
4 ölçü Jack Daniel’s
1-2 dilim lime
2 ölçü nar suyu
1 ölçü şeker şurubu (Kaş’ta pek çok baharatla tatlandırılan ev yapımı özel bir şeker şurubu kullanıyorlar)
Gazoz
Lime’ı bardağın dibinde ezin, bardağı buz ile doldurun ve diğer malzemeleri ekleyin, gazoz ile üstünü tamamlayın, hafifçe karıştırıp limon/lime dilimleri ekleyin.

Kaş Yeme İçme Rehberi yazım için lütfen tıklayın
—

Ginger Lime Jameson

(bu tarif de Kaş’taki favori mekanlarımızdan Deli Bakkal Likörhanesi’nin barmeni sevgili Esin’den)
Taze zencefil
3 ölçü Jameson
1 ölçü şeker şurubu
1 ölçü limon suyu
1-2 dilim limon/lime
Tonik
Küçük bir parça zencefil aromalarını açığa çıkarmak için bardağın dibinde limon/lime la ve şeker şurubu ile ezilir, buz eklendikten sonra Jameson, limon suyu ve üstünü tamamlayacak kadar tonik eklenir.
—

Whisky Sour

Malzemeleri açısından basit görünse de shaker ve süzgece ihtiyaç gösterdiği için kokteyl yapmaya alışık olmayan arkadaşlara bir tık daha zor gelebilir. Aşağıdaki tarif Cihangir Geyik’in eski barmeni Ozan Can’dan aldığım bir tarif)

6 cl burbon
3 cl limon suyu
2 cl şeker şurubu
2 cl yumurta akı
Buz
Hacim ve kıvam kazandırmak amacıyla buz dışında tüm malzemeler shakera konur ve 40 sn kadar sallanır (dry shake), daha sonra buz eklenir ve tekrar sallanır; önce Hawthorne süzgeci (shaker’ın üstüne kapatılan) ve daha sonra da fine strainer (ince süzgeç) den geçirilerek (double filtrasyon) içinde buz olan kısa bir bardağa (tumbler) konur. Limonun kabuğu kesilir ve içkinin üstüne sıkılır.
—

Old Fashioned

Old Fashioned 1800 lerden beri adı geçen, dünyanın en eski viski kokteyllerinden biri.
6 cl çavdar viskisi (Rye Whisky) (ülkemizde çavdar viskisi olmadığı için Bulleit Bourbon veya Woodford Reserve ile deneyebilirsiniz)
1 küp şeker
Su
Buz
Angostura bitters
Kısa (tumbler) bardağın dibine şeker, bir çay kaşığı su ve 3-4 damla bitters ekleyin ve ezin, viskiyi ekleyin, 1-2 küp buz koyun ve karıştırın. Portakal kabuklarıyla süslenebilir.

Old Fashioned bu senenin kokteyl trendleri raporuna damgasını vurdu. Bu yazımda okuyabilirsiniz.

—

Rob Roy

Bu da klasikleşen bir viski kokteyli ve aşağıda tarifini göreceğiniz Manhattan’a çok benziyor.

Manhattan

1870 lerde Amerika’daki Manhattan Club’da doğduğu düşünülen, günümüzdeki Manhattan’dan oldukça farklı olsa da 1891’de yayınlanan The Flowing Bowl da adına rastlanan Manhattan en klasik viski kokteyllerinden biri ve tüm dünyada bar menülerinde adına rastlayabileceğiniz bir kokteyl.
5 cc Çavdar viskisi (bulunamazsa çavdar oranı yüksek Kanada viskileri veya burbon kullanılabilir)
2 cc Tatlı kırmızı vermut
1-2 damla Angostura Bitters
Kokteyl kirazı
Viski, vermut ve bitters buz ile karıştırılır, süzülerek soğutulmuş bir bardağa veya kokteyl kadehine konur, kiraz ile süslenebilir.

Ünlü viski yazarı dostum Dave Broom’un da eşlikçi içecekler kitabında belirttiği gibi yeşil çay, kola, hindistan cevizi suyu da lezzetli viski kokteylleri yaratmak için kullanılabilir. “Kola mı??” dediğinizi duyar gibiyim. Unutmayın viskinin içine kola koyduğunuzda o artık viski değil bir viski kokteyli oluyor ve özellikle viskiyi hiç tanımayan, yeni başlayan gençler için iyi bir başlangıç noktası olabilir. “Viski-kola alayım” dediğinde küçümser biz gözle baktığınız biri “iyi o zaman bir votka – red bull içeyim ben” dediğinizde inanın ona iyilik yapmış olmuyorsunuz:)

Sağlığınıza!

IWSR Kokteyl Trendleri Raporu için tıklayın.

Ünlü barmen Cevat Yıldırım’ın kokteyl kitabı El-ixir ile ilgili notlarım için tıklayın.

Kokteyl yapılırken ölçü kavramı önemli, jigger ve ölçülerle ilgili olarak bu yazıma da göz atabilirsiniz.

Bu yazılarım ilginizi çekebilir: