Viski Barı : House of Hops & Barley
Tomtom’da yeni açılan ve 150’ye yakın farklı viski sunan The Barley “sayfalarca süren viski menüsü” hayalimizi gerçek kılan ilk mekan
Her yurtdışı seyahatimizden sonra “Türkiye’de tüm markaları bulabileceğimiz zengin bir viski barı neden yok?” diye hayıflanırız. 150’ye yakın farklı viski sunan House of Hops and Barley Kasım 2015’te açıldı ve “sayfalarca süren viski menüsü” hayalimizi gerçek kılan ilk mekan olmayı başardı.
Tektekçi yi yaratarak Türkiye’de shot ve kokteyl kültürünün yerleşmesinde büyük etkisi olan başarılı işletmeci Berti Palambo ve Gripin’den tanıdığımız Birol Namoğlu’nun gerçekleştirdikleri bu rüya Türkiye’de viski kültürü açısından bir kilometre taşı. Şu anda Türkiye’de satışta olan tüm viskilerin bulunabildiği mekan viskinin yanında zengin bira menüsüyle de dikkat çekiyor.
Tomtom’da Tektekçi’nin hemen yanında bulunan mekan yalnızca çok viski bulundurmasıyla değil viski kültürüne verdiği değer açısından takdiri hakediyor. Şık tumbler’ların yanısıra tadıma uygun kadehler (örn Glencairn) bulundurmaları çok şık bir ayrıntı. Özel hazırlanmış ahşap tepsilerde suyuyla ve eşlikçisiyle birlikte viski sunma kültürü İstanbul’lu viskiseverlerin çok ilgisini çekecektir.
Makalelerimde fiyat konusunda yorum yapmayı pek sevmesem de House of Hops & Barley’in şişe fiyatıyla orantılı hesaplanmış fiyatlandırması dikkat çekici. Piyasa şişe fiyatı uygun olmasına rağmen neredeyse her menüde aşırı yüksek fiyatıyla baş köşeye yerleşen Islay klasiği Lagavulin 16’yı 43 TL, Glenfiddich 18’i 41 TL, Jack Daniels’ın en pahalı şişlerinden Sinatra Select’i 65 TL gibi makul fiyatlarda görmek beni çok mutlu etti. (Hala pahalı diyebilirsiniz ama unutmayın ki pek çok barda bu saydığım viskiler 75-100 TL fiyatlarda satılıyor) Elbette bu noktada tüm viskilerin jigger yardımıyla ölçülü olarak konduğunu ve tek viski istediğinizde 6 cc gibi cömert bir miktarda servis edildiğini de ekleyelim (tüm menüyü aşağıda görebilirsiniz)
House of Hops & Barley şef Ömer Bozyap’ın özenli çalışmasıyla önemli bir farka daha imza atmış. Her markaya/bölgeye uygun eşlikçilerin barda bir büfe şeklinde barmenin elinin altında olması ve her servisle birlikte şık bir taş tabakta eşlikçilerin sunulması viskiden aldığımız tadı artırıyor. Benim mekandaki ilk tercihim Türkiye’ye çok kısa zaman önce giriş yapan Old Pulteney 17 oldu. İskoçya’nın en kuzeyindeki damıtımevi olan Pulteney damıtımevinden çıkan Old Pulteney’in yanında sunulan kaju ve antep fıstıkları viskinin kremamsı ve meyve salatasını andıran zengin karakteriyle çok uyumluydu. Speyside Flight’ının yanında servis edilen pestil, çikolata, badem ve kurutulmuş çilek kombinlerinin de Speyside karakterine çok yakışan eşlikçiler olduğunu düşünüyorum. Speyside flight’ı için Cardhu 12, Glen Elgin 12, Singleton 12, Aberlour 12 ve Balvenie Doublewood 12 seçilmiş; adeta bir “viskiye başlangıç seti”
House of Hops & Barley’nin viski menüsü bölge ve ülkelere ayrılmış. Uzun süredir Türkiye pazarına girmesini beklediğimiz için Japonya başlığını görünce küçük bir çarpıntı yaşadığımı söyleyebilirim ama altındaki “yolda” ibaresini görünce kendime geldim. Umarım en kısa zamanda muhteşem Japon viskilerini de İstanbul menülerinde görebileceğiz. Ufak tefek yazım/basım hataları olsa da disiplinli ve dikkatli hazırlanmış bir menü olduğu her halinden belli. Menünün en sonunda 3 adet de “flight” hazırlanmış (Islay flight’ı da yoldaymış) Tadım seti olarak da adlandırabileceğimiz bu tepsiler her birinde 2 cc tadımlık viski içeren 5 kadehten oluşuyor (kapak fotoğrafı). Farklı markaları bir arada deneyimlemek bence çok önemli bir koku/damak egzersizi. Viski kültürüne yeni giriş yapanlardansanız bütün gece tek bir viskiyle devam etmektense bu setleri denemenizi öneriyorum.
House of Hops & Barley kısa ama çok lezzetli bir atıştırma menüsü de hazırlamış. Yediğim dana/domuz sosis – patates kızartması tabağı ve acı tatlı sosla kaplanmış karidesler (Shrimp TNT) gerçekten çok lezzetliydi. Menülerini sürekli yeniliyorlar, mekana gidince kendiniz keşfetmeniz daha yerinde olabilir.
Sonunda House of Hops & Barley gibi bir viski barına kavuştuğumuz için çok memnunum. Bu barın 5 yıldızlı bir otelin roof’unda, veya Bebek-Kuruçeşme hattında değil Tomtom’da olmasının viskinin lüks algısının kırılabilmesi açısından çok stratejik bir seçim olduğunu düşünüyorum. Gençlerin viskiyi yalnızca “robdeşambr giyip şömine karşısında” veya “yalıda” değil keyifli bir sokak muhabbetinde de çok zevk alınarak içilecek bir içki olduğunu fark edebilmeleri açısından House of Hops & Barley müthiş bir girişim. Umarım büyük başarı kazanır.
Tebrikler!
House of Hops & Barley
Tomtom Mahallesi Akarsu Sokak No:5, İstanbul
