Bir Damıtımevinin Anatomisi: Springbank
Kuruçeşme’de bulunan İncirli Şaraphane‘nin özel salonunda gerçekleştirdiğimiz Gusto Viski Kulübü buluşmalarında her ay kolay bulunamayacak özel viskileri deneyimleme ve tadım notlarımızı paylaşma imkanı buluyoruz. Viski tadımı yazılarımdan hatırlayacağınız gibi bir tadım listesi oluştururken coğrafya, yıl, fıçı tipi vs gibi farklı parametrelerden yola çıkmak mümkün. Oluşturması en zor ama en zevk veren tadım listelerinden biri aynı damıtımevinden çıkan farklı viskilerden oluşturuluyor. 12 Şubat 2014’te gerçekleşen Bir Damıtımevinin Anatomisi: Springbank başlıklı tadım gecemiz uzun süre unutulmayacak bir deneyim oldu.
“Aynı damıtıevinin farklı viskileri” diyerek yola çıksak ve Glenfiddich, Glenlivet, vs gibi sayıca çok fazla, her yerde bulunabilen bir damıtımevini seçsek de çok zevk verebilirdi ancak bu kadar özel olabilir miydi bilemiyorum. Springbank İskoçya’nın viski üretimi çok azalmış olan ikonik bölgelerinden Campbeltown bölgesinde, çok sınırlı sayıda üretim yapan bir damıtımevi ve bir tadım gecesinde bu damıtımevinden 6 farklı şişe bir araya getirmek ve karşılaştırmalı tadım yapmak gerçekten büyük bir maharet istiyor. Gusto Viski Kulübü’nün yaratıcısı Mehmet Yalçın’a ve bazı şişelerin sağlanmasında emeği geçen kulübümüz üyesi tüm viski dostlarına sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum.
Springbank hala bir aile damıtımevi olarak operasyonunu sürdürüyor; yani Diageo, Pernod Ricard gibi bir alkollü içki devinin elinde değil. Damıtımevinde 66 kişi çalışıyor ve bu rakamla Campbeltown bölgesinin en büyük işvereni konumunda. Springbank günümüzde tüm maltlama işlemini (floor malting) hala kendi sürdüren yegane damıtımevi.
Springbank tek bir çatı altında 3 ayrı marka üretiyor:
- Springbank: 2.5 kez damıtılmış 12-15 ppm fenol oranı içeren viskiler
- Longrow: 2 kez damıtılmış 50-55 ppm fenol içeren seri
- Hazelburn: Turba etkisi olmayan ve 3 kere distile edilen viskiler
Springbank önceden az çok tanıdığım ve hatta 30 yıllık nadir bulunan bir şişesiyle ilgili notlarımı paylaştığım bir viski ancak Longrow ve Hazelburn’ü ilk defa tatma fırsatı buldum.
Gusto Viski Kulübü toplantılarında ilk viskimiz kör tadım oluyor. Şişenin alüminyum folyoyla kapatıldığı, listede “X” olarak gördüğünüz kör tadım viskimizin şeri etkileri gösteren, tuzlu ve yosunsu notalar da aldığımız keskin köşeli ama dolgun bir viski olduğu konusunda genellikle fikir birliğine vardık ancak The Balvenie 12 yo Doublewood olduğunu hiçbirimiz tahmin edemedik (fotoğraf folyo açıldıktan sonra) The Balvenie daha önce bazı tadım notlarımda da belirttiğim gibi farklı fıçılarla deneyler yapan ve çok iyi sonuçlar elde eden bir marka. Çok iyi bir malt ancak The Balvenie’nin daha önce denediğim ekspresyonlarını tercih ederim.
The Balvenie 12 yo Doublewood
Koku: Şeri etkisi, tatlı, pekmez, hafif tuzlu ve yosunsu
Tadım: Dolgun ancak keskin köşeli, tatlı
Bitiş: Kısa, bal
Not: 84
Turba kullanılmayan, arpaların kuru hava ile kurutulduğu, 3 kere distile edilen Hazelburn’le Springbank turumuz başlıyor:
Yazının devamı için tıklayın
