Extra Gastronomy
25-26 Nisan tarihlerinde İsmet Saz ve Diego Guerrero’nun TOI da sundukları menünün ardından, 29 Nisan’da Neolokal’de Maksut Aşkar, 30 Nisan’da ise Swissotel Gabbro’da Ali Ronay Extra Gastronomy için özel yarattıkları menülerle viski yemek eşleşmesi konseptine harika dokunuşlar sundular.
2019 Extra Gastronomy projesi dün gece Swissotel Gabbro restoranda gerçekleşen menüyle son buldu.
Geçen yıl dünyaca ünlü 3 şefi ağırlayan Extra Gastronomy, bu yıl da benzersiz tatların ve fıçılardan gelen aromaların yolculuğu ile eşsiz bir yemek deneyimi sundu. Geçen sene Edinburgh’dan Mark Greenaway’in hazırladığı menüyle gerçekleşen Extra Gastronomy için bu yıl 2 Michelin yıldızlı şef Diego Guerrero ve Türkiye’nin ünlü şefleri bu sıra dışı gastronomi deneyimi için mutfağa girdi. 25-26 Nisan tarihlerinde İsmet Saz ve Diego Guerrero’nun TOI da sundukları menünün ardından, 29 Nisan’da Neolokal’de Maksut Aşkar, 30 Nisan’da ise Swissotel Gabbro’da Ali Ronay Extra Gastronomy için özel yarattıkları menülerle viski yemek eşleşmesi konseptine harika dokunuşlar sundular.
Gabbro’da Ali Ronay’ın hazırladığı menüyü usta eğitmen Oğul Türkkan’ın sunumuyla ve şefin verdiği bilgiler eşliğinde dinlemek müthiş keyifliydi.
Extra Gastronomy Ali Ronay Menüsü
Amuse bouche olarak sunulan yılan balıklı suşilerle başlayan tadım menüsü deniz ürünleriyle devam etti. Avokado sosla lezzeti katlanan karides ve hemen ardından gelen kalkan pancar sosla ve yanında sunulan havuçla bambaşka bir lezzet kazanmıştı ancak ikisinin de tuz dengesi daha iyi olabilirdi.
Ana yemek öncesi damak temizlemek amacıyla sunulan Zeytin Üçlemesi – Olive Trio bence gecenin yıldızıydı. Moleküler gastronominin en sevdiğim tekniklerinden biri ile küreleştirilen zeytin suyu, pate ve üçlemenin zirvesi diyebileceğimiz zeytin sorbenin tadı hala damağımda. Şeri etkili viskileri çok beğendiğim ve tuzlu / ekşi tatlarla eşleştirmeyi çok sevdiğim için tadım menümüzün Chivas Extra ile en iyi uyum sağlayan tabağı bence buydu.
Menü üstünde foie gras ile sunulan dana yanağı ile devam etti. Dana yanağı biraz fazla sertti ancak foie gras’yı çok başarılı buldum. Bu tabağın tamamlayıcıları tam kıvamında pişmiş beluga mercimeği ve tabağa lezzet değil ancak dinamizm katan agar agar’dı.
Yemeği Chivas Extra’ya çok yakışan bir tatlı tabağı ile kapattık. “Eton Mess” adını Birleşik Krallığın en ünlü okullarından biri olan Eton kolejinden alıyor. 1930’larda okulda kriket maçlarından sonra sunulan bu “darmadağın” tatlı çilek, beze ve bolca kremayla yapılıyor. Ali Şef çilek yerine orman meyveleri kullanarak ve rengarenk bezeler (mereng) hazırlayarak mükemmel bir tatlı tabağı yaratmayı başarmıştı. Kullanılan çikolatalar tarifsiz güzellikteydi.
Extra Gastronomy İstanbul’un en değerli viski mutfağı projelerinden biri; önümüzdeki yıllarda da mutlaka deneyimleyebilmek dileğiyle.
Not: Gece boyunca #ExtraGastronomy etiketiyle paylaşımlarda bulunduk, videolarım, canlı yayın ve diğer kareler için Instagram ana sayfamdaki Extra Gastronomy linkine tıklayabilirsiniz.
Diğer viski mutfağı yazılarım için lütfen Viski Mutfağı sayfama da göz atın.
