Japon Viskisi Yasayla Tanımlandı
Yeni yasayla Japon Viskisi artık resmi tanımı olan bir viski kategorisi haline geliyor.
Sonunda Japon Viskisi yasayla tanımlandı ve resmi bir viski kategorisi haline geliyor. Viski101 eğitimlerime katılan dostlar viski türlerini anlatırken herhangi bir tanımı olmadığı için resmi bir “Japon Viskisi” kategorisi olmadığını ve yasayı uzun yıllardır beklediğimizi duyunca şaşırıyorlardı. Slaytlarımı ve eğitim notlarımı güncelleyeceğim için mutluyum.
Yasanın ve tanımın olmaması şu anlama geliyordu:
Japonya’dan herhangi bir içki firması İskoçya ve Kanada’dan viskiler getirtip bu viskileri Japonca bir marka ile şişeleyip, üstüne kanjiler, geyşa resimleri vs koyarak satma hakkına sahipti.
Bu kuralsızlık yüzünden 100 yıldır Japonya’da üretim yapan Yamazaki, Hakushu, Miyagikyo, Yoichi gibi damıtımevlerinden çıkan şişeler haksız bir rekabetle karşılaşıyordu. Bu konuyu Whisky Show 2019’da Suntory, Nikka ve Chichibu başdamıtımcılarının katıldığı bir masterclass’ta da gündeme getirmiş ve bir yasa taslağı üstünde çalıştıklarını öğrenmiştim.
Biliyorsunuz İskoçya, İrlanda, Amerika, Kanada gibi viski üreten pek çok ülkede kaç sene olgunlaşacağı, mayşe formülü, yüzde kaç alkolle şişelenebileceği ve satılabileceği ile ilgili kurallar bulunuyor.
Japonya’da sunulan yasanın etiketle ilgili bölümleri Nisan 2021, üretimle ilgili bölümler 2024’ten itibaren geçerli olacak.
Japan Spirits and Liqueurs Maker Association, Japon viskisinin üretimi ve etiketlenmesine yönelik yeni standartların “tüketicilerin çıkarlarını korumayı, işletmeler arasında adil rekabeti sağlamayı ve kaliteyi artırmayı” amaçladığını söylüyor.
Japon Viskisi diyebilmek için bazı kurallara dikkat edilmesi gerekiyor
- Her zaman arpa maltı kullanılacak ancak diğer tahıllar da kullanılabilir. (Tahılın Japonya’da yetişmesi gibi bir kural yok)
- Japon viski yapımında kullanılan su Japonya’dan gelmelidir.
- Fermantasyon ve distilasyon Japonya’daki bir damıtımevinde yapılmalıdır.
- Distilasyonda en fazla %95 ABV bir alkol elde edilebilir
- Olgunlaşma maksimum 700 litre kapasiteli ahşap fıçılarda gerçekleşmelidir ve en az üç yıl olgunlaştırılmalıdır (meşe denmemiş sadece “ahşap” diyor)
- Japonya’da minimum% 40 alkol oranıyla şişelenebilir. Renklendirici olarak karamel kullanılabilir.
Bu konuya Japon Viskileri podcastimde de değinmiştim, dinlemek için tıklayın (eski bir podcastim olduğu için ses kalitesi kötü kusura bakmayın)
Teknik ayrıntıları okumak isteyenler için:
JapaneseWhisky