Kokteyl Yarışması TheFutureMix
Pernod Ricard tarafından düzenlenen Türkiye’nin ilk sürdürülebilir kokteyl yarışması TheFutureMix sonuçlandı
The Bar World of Tomorrow projesi kapsamında Pernod Ricard tarafından düzenlenen Türkiye’nin ilk sürdürülebilir kokteyl yarışması TheFutureMix te 24-25 Mayıs’ta Swissotel Chalet’de gerçekleştirilen yarı final ve final etabıyla sonuçlandı. Yarışma birincisi Burak Deniz olurken, ikinci Serhat Şengül ve üçüncü de Tolga Subaşı oldu.
İlk gün yarı finalde 19 arkadaşımız yarıştı ve birbirinden orijinal sürdürülebilir kokteyller hazırlayarak Selçuk Tümay, Zümrüt Yezdani, İsmet Saz ve benden oluşan jüriye sundular. Yarışmada bartender arkadaşlarımızı Tat, Görsel, Sunum ve Hikaye, Eşlikçi ve Yaratıcılık olmak üzere 5 başlık üstünden puanladık. Kimileri müthiş lezzetli kokteyller hazırladı, kimi sunumuyla bizleri etkiledi, kimileri “ne kadar orijinal” dedirten sürdürülebilirlik hikayeleri anlattı, kimileriyse restoranda sunulsa olur dedirten lezzette eşlikçileriyle bizi etkiledi.
Arkadaşlarımızın işleri oldukça zordu. İlk gün oldukça zor bir malzeme olan erik kullanmaları gerekiyordu (eriğin seçilme sebebi tam mevsimi olmasıydı), kokteyl ve eşlikçilerinin doğa dostu, sürdürülebilir ve mümkün olduğunca sıfır atık olması bekleniyordu. Bu zorlukları başarıyla göğüsleyip Absolut votka kullanarak nefis sunumlar yaptılar ve jüri olan bizleri de zorladılar. Kılı kırk yararak gerçekleştirdiğimiz bir değerlendirmenin sonunda finale kalan 10 ismi açıkladık.
İkinci gün heyecan doruktaydı. 10 arkadaşımız bu defa da klasik bir kokteyl yapmak zorundaydı ve elbette yarışmanın ana teması olan sürdürülebilirlik de en önemli beklentimizdi. Hiç atık çıkarmadan doğal kadehler yaratanlar, sebzeleri pipet olarak kullananlar, kullandıkları meyve sebzelerin kabuklarını kurutarak kokteyl kadelerine rim yapanlar derken 10 orijinal kokteyl ve eşlikçiyi büyük bir zevkle tattık ve arkadaşlarımızın sunumlarını izledik.
Kazananlar
Hepsi çok başarılı olan bu kokteyllerin arasından kazananları seçmemiz gerekiyordu ve ilk günden daha da uzun ve dikkatli değerlendirmeler yaparak ilk üçü belirledik. Yarışma birincisi Burak Deniz olurken, ikinci Serhat Şengül ve üçüncü de Tolga Subaşı oldu. Kazananlar ödül şiltlerini sevgili Selçuk Tümay’ın elinden aldılar. Ben de ilk üçteki arkadaşlarımın adlarına İmbikten Kadehe kitabımı imzaladım ve Meleklerin Payı Jigger‘larından hediye ettim. Sevgili İsmet Saz’ın birinci olan Burak Deniz’e hediye ettiği Steeve’de 2 kişilik akşam yemeği de harika bir jest oldu.
Burak’ın hazırladığı ve kadeh yerine domateslerin içinde sunduğu Bloody Mary’nin tadı hala damağımda. Serhat’ın Virgin Mary spagettili eşlikçi tabağı bir sanat eseriydi. Tolga’nın vegan duyarlılığı ve özeni dikkat çekiciydi.
İlk üçe giren arkadaşlarımı canı gönülden kutluyorum.
1. Burak Deniz (Instagram: @burakdnz )
2. Serhat Şengül (Instagram: @serhatsengul1881 )
3. Tolga Subaşı (@fatihtolgasubasi )
Katılan tüm arkadaşlarımı ve organizasyonun sorunsuz akmasını sağlayan TWINS ve Swissotel Chalet ekiplerini tebrik ediyorum. Bu tür yarışmalar aynı zamanda bir eğitim platformu da olduğu için bartender arkadaşlarımızın gelişimi açısından çok önemli ve dünyadaki meslektaşlarıyla aynı düzeye gelebilmeleri ve kendilerini geliştirmeleri açısından okul niteliğinde. Özet olarak bu yarışmaların KAYBEDENİ YOK.
Yarışmanın ilk ve 2. gününden bazı kareler:
Yarışmayı mükemmel bir biçimde organize eden ve yürüten Pernod Ricard Eğitim Uzmanı Tolga Balıkçı ile yaptığım bir röportajda yarışmanın ayrıntılarını konuşmuştuk:
Merhaba Tolga, The Bar World of Tomorrow projesinden bahseder misin?
The Bar World of Tomorrow projesi, Pernod Ricard’ın sürdürülebilir bir gelecek için bar dünyasını dönüştürme ve geleceğe hazırlama hedefi ile başlattığı bir eğitim projesi. Pernod Ricard’ın, Birleşmiş Milletler’in EducateAll platformu aracılığıyla tüm barmenlere sunduğu ücretsiz bir sürdürülebilir ve sorumlu barmenlik eğitim programıdır. Bu program kapsamında yaptığımız online eğitimlerin yanı sıra offline atölyeler ile yeme içme sektörünü daha yeşil ve daha sürdürülebilir bir bar dünyası yaratmaya davet ediyoruz. Projeyi Aralık ayında lanse ettik ve şu ana kadar 150’nin üzerinde barmen arkadaşa bu eğitimi ulaştırdık. Bu rakamlar bizi, Pernod Ricard’ın global sıralamasında da Türkiye olarak birinciliğe taşıdı, bununla da gurur duyuyoruz. Bar ekiplerini eğitmenin yanı sıra, mekanları da dönüştürüyoruz. The Townhouse, Alexandra ve Sunset gibi üç değerli pilot nokta ile başladığımız projede önümüzdeki yaz döneminde 20’nin üzerinde mekanı daha dönüştürmeyi hedefliyoruz.
TheFutureMix ülkemizdeki ilk sürdürülebilir kokteyl yarışması olarak duyuruldu ve büyük ilgi gördü. Sürdürülebilirlik sizin için ne ifade ediyor?
Sürdürülebilirlik bizim için yalnızca insanı değil, tüm canlıları ve doğayı ifade ediyor. Bazı kavramlar uzun zamandır dilimizde ancak uygulamaya geçirmek konusunda yeterli adım atmıyoruz. Biz artık “farkındalık” kavramından çıkıp çoktan “farkına varmış” olma ve artık aksiyona geçme zamanı olduğunu düşünüyoruz. Sürdürülebilirlik konusunda pek çok şey yapılabilir, biz önce kendi sektörümüzden başlıyoruz. Mekanlara sürdürülebilir bar eğitimi vermenin yanında, tüm dünyada Pernod Ricard olarak 2021 itibari ile tek kullanımlık plastiği hayatımızdan çıkartıyoruz. Ürünlerimizin üretimindeki karbon ayak izimizi minimuma indiriyoruz. Absolut üretiminde kullanılan buğdaydan arta kalan posasını atmayarak hayvanlara yem olarak verilmesini sağlıyor, şişesinin yüzde 50’sini geri dönüştürülmüş camdan kullanıyoruz.
Yarışmaya kaç kişi başvurdu, kaç etaplı bir yarışmaydı?
Toplam 93 kişi başvurdu. İlk etapta başvuran 93 kişiden sürdürülebilir bir kokteyl yapmalarını ve hikayeleriyle birlikte bize göndermelerini istedik. Birbirinden güzel tariflerin geldiği bu etapta seçim yapmak oldukça zor oldu. İkinci etaba geçen 43 arkadaşımızın reçetelerinden 20 tanesi en sürdürülebilir kokteyl seçildi ve yarı finale kaldı. 24 Mayıs’ta yarı finalde belirlenecek 10 arkadaşımız finale kalacak ve 25 Mayıs günü ilk 3 kazanan belli olacak ve ödüllerini alacak.
Bartender arkadaşlarımız özel malzemeler kullanarak kokteyller yarattı, hangi malzemeler seçildi ve özel bir sebebi var mıydı?
Barmen arkadaşların özellikle içinde bulunduğumuz mevsimin ürünlerini kullanmaları istendi. Nisan ayında enginar ile, biberiye ile ve hatta pancar ile yapılan çok ilginç ve güzel kokteyller vardı. Bu seçimde hem eko sistemi hem de üretici desteklemek adına mevsimsel kullanıma dikkat ettik.
Final ne zaman ve önümüzdeki dönemde yarışma tekrarlanacak mı?
Final 25 Mayıs’ta Swiss otel chalet bahçesinde gerçekleşecek. Türkiye’nin ilk sürdürülebilir kokteyl yarışması olmasının yanı sıra, bu yarışmayı devam ettireceğiz, buradaki en büyük motivasyon bu değişim ve dönüşümün artık yadsınamaz olması ve aslında “gelecek” dediğimiz zamanın çoktan gelmiş olmasıdır.
Çok teşekkürler Tolga, final etabında görüşmek ve arkadaşlarımızın yaratacağı nefis kokteylleri yudumlayarak Türkiye’nin en iyi sürdürülebilir kokteylini seçmek üzere…
