Osman Fethi Baycan Şampiyonluk Yolunda

Fotoğraf: Oleg Lubarsky drinking-culture.com

İskoçya’da Glenfiddich ve The Balvenie damıtımevlerini birlikte gezme şansı bulduğum sevgili Osman Fethi Baycan son yıllarda ismini sıkça duyduğumuz başarılı barmenlerimizden biri. Arnavutköy’de Alexandra Cocktail Bar’daki artizan kokteylleri büyük ilgi gören Baycan başarısını ödüllerle de perçinlemeyi başarıyor. Daha önce Jameson Bartenderball’da Türkiye şampiyonu olan Baycan geçtiğimiz günlerde büyük bir başarıya daha imza attı ve Bacardi Legacy yarışmasında global finallere kalmayı başardı. Bacardi bir rom; yani arpadan değil şeker kamışından elde edilen alkolün damıtılması ile üretiliyor; kokteyli bu seferlik viskiyle değil romla olsa da Osman’a yarışmayı ve yeni viski projelerini sormak istedim:

BA: Çok önemli bir başarıya imza attın ve Bacardi Legacy yarışmasında finale kalarak Türkiye’yi temsil ediyorsun, Bacardi Legacy nasıl bir yarışma, biraz bahseder misin?

OFB: Öncelikle bu röportaj için çok teşekkür ederim. Evet Kutay Özoktay ve Bülent Sefer’le kıyasıya, eğlenceli, dostane geçen 3 aylık yarışmanın ardından Moskova’da yapılan Doğu Avrupa finallerinde Türkiye’yi temsil etme şerefine ben nail oldum ve 21-22-23 Mayıs tarihlerinde Berlin’de Yarı Final ve Final etaplarında yarışacağım. Bacardi Legacy yarışması size bir sonraki jenerasyona miras bırakabileceğiniz bir imkan sağlıyor ve bunun için sizden dünyanın her yerinde yapılabilecek ve bir sonraki jenerasyonun klasik kokteyli olabilecek bir kokteyl yapmanızı istiyor ve bu kokteyli birçok açıdan değerlendirme altına alıp mirasınızı bir sonraki jenerasyona aktarmak için size yardımcı oluyor.

BA: Kokteylinin adı eFe, bu adı neden koydun?

OFB: Benim kokteyli yaparken esin kaynağı olarak kullandığım kokteyl Bacardi Cuba Libre idi ve bu kokteyl direkt olarak Küba’nın bağımsızlığını kazandıktan sonra Amerika’lı bir Albay olan Cpt. Russell tarafından bulunmuş Küba’nın özgürlüğüne ithaf edildikten sonra ismini almıştır. (Por Cuba Libre) Sizinde bildiğiniz üzere bizim tarihimizde eFe’ler bağımsızlık savaşımızda çok önemli bir rol oynamıştır bu sebepten ötürü hem esinlendiğim kokteyl ile bağlantısı hemde vefa borcumuz olduğunu düşündüğüm kahramanlarımızı en iyi yapabildiğim işi yaparak onore etmek istedim ve bu yüzden kokteyle eFe ismini verdim.

BA: Kokteylinden bahseder misin?

OFB: Öncelikle reçetesini paylaşıp sonrasında amaçladığım lezzeti anlatmak daha kolay olacaktır diye düşünüyorum;
55 ml Bacardi 8
10 ml Martini Rosso
1,5 bar kaşığı lime aromalı cola şurubu
4 damla akçaağaç (maple) likörü
2 damla fındık yağı
Yarışmanın isminden de anlaşılacağı gibi Bacardi en önemli unsurlardan bir tanesi yarışmadaki ve Bacardi portfolyosundan meşe fıçılarda 8 yıl dinlendirilmiş dengeli baharat ve vanilya rayihaları hissedilen Bacardi 8 yıllık kullandım, ekşi bir faktör eklemek için ve damakta dağılımı hızlandırması için Rosso Vermut ekledim. Kaynatma yöntemi ile asiditesi ortadan kaldırılmış ve yoğunlaştırılmış Cola soğurken içerisine lime kabukları ekleyerek kokteylde daha fresh bir aroma hissedilmesi ve şeker faktörünü sağlaması için lime aromalı cola şurubu ekledim ve aromaların iyice öne çıkabilmesi için viski bazlı akçaağaç likörü kullandım. Sonra bütün içerikleri Mixing glass içerisinde karıştırarak alkol oranını ve soğukluk derecesini ayarladım sonrasında coupe bardağa buzsuz şekilde süzerek fındık yağı ekledim ve lime kabuğunun yağını üzerine sıkarak burunda da daha ferahlatıcı bir koku olmasını hedefledim sonuç olarak eFe yani, gelenekten güç alarak yenilikçi bir ürün ortaya çıkmış oldu.

BA: Çok lezzetli görünüyor, özellikle viski bazlı akçaağaç likörü ve fındık kokteyle müthiş bir dokunuş sağlamıştır. Daha önce de yarışmalar katılmıştın değil mi?

OFB: Evet, daha önce kazandığım yarışmalar var ve şu şekilde

• 2014 yılında Jameson Bartenderball
• 2015 yılında Skinos Mediterranean Cocktails Challenge
• 2015 yılında Tahona Society

BA: Bu aralar viski kokteyllerine ilgide bir artış gözlemliyor musun, yeni projeler var mı?

KNOCK! KNOCK!

OFB: Viski kültürü hepimizin de bildiği üzere son yıllarda ciddi bir artış gösteriyor ki bunda sizinde payınız yadsınamayacak kadar yüksek ki bir barmen olarak size işimizi yapmamızda bize kolaylık sağladığınız için bir kez daha teşekkür ederim. Kokteyl konusuna gelecek olursak viskili kokteyller de tıpkı diğer kokteyller gibi mutfak&bar ikilisinin kıskacına girdi. Alexandra’nın yeni menüsü için şu anda hazırlama sürecinde olduğumuz kokteyllerde viski ve cin öne çıkıyor ki Alexandra’nın hali hazırda en çok satan 2. kokteyli viski bazlı bir kokteyl olan KNOCK! KNOCK! Whiskey Sour kokteylinin bir varyasyonu olan bir kokteyl. Yeni menümüzde ise hedefimiz viskiyi daha çok Old Fashioned tarzında kokteyllerle öne çıkarmak.

BA: Çok teşekkürler, yarışmada sonsuz başarılar diliyorum, ödülle dönmen dileğiyle!

—-

21-22-23 Mayıs tarihlerinde Berlin’de gerçekleştirilecek yarışmada “eFe” ile ülkemizi temsil edecek Osman Fethi Baycan’a sonsuz başarılar diliyorum.

Glenfiddich ve The Balvenie damıtımevi notlarım Dipnot dergide yayınlanmıştı.

Viski kokteylleri yazım ilginizi çekebilir.

Coffee and Butter Old Fashioned