Sonsuz Şişe ve Ev Harmanı
Evinizde de viski harmanlayabilirsiniz; bu makalemde Sonsuz Şişe ve Ev Harmanı kavramlarını örneklerle açıklıyorum
Yazının son güncelleme tarihi
Sonsuz şişe ve ev harmanı kavramları maalesef çok karışıyor. Evdeki farklı viskileri kullanarak yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz bu iki “harman deneyi” ile harmancıların nasıl bir iş yaptığını biraz daha anlamış olacaksınız.
Buyurun evde harmanladığım 2 viski:
- Soldaki “Ev Harmanı” (ing. Home Vatting)
- Sağdaki “Sonsuz Şişe” (ing. Infinity Bottle)
İkisi çok karışan kavramlar ama en temel ayırt edici özellikleri “ÖLÇÜ”
SONSUZ ŞİŞE
Sonsuz Şişe yapmak için tek ihtiyacınız olan şey boş bir şişe veya karaf. Ev barımda sonuna yaklaşmış herhangi bir viskiyi içinde ne kadar kaldığına bakmadan, ÖLÇMEDEN bu karafa boşaltıyorum. Kullandığım bu Stormtrooper karafın içinde kaç viskiden ne kadar var, ne zaman ekledim hiçbir fikrim yok. Arada bir kafama estikçe bu şişeden bir kadeh koyuyor ve tadıyorum. Bazen çok lezzetli, bazen de darmadığın / dengesiz bir viskiyle karşılaşıyorum. Sürekli yeni viskiler eklediğim için şişe hiç bitmiyor ve yeni viskiler eklendiği ve beklediği için tadı sürekli değişiyor; bu yüzden adı “sonsuz şişe” ve sürprizlerle dolu
EV HARMANI
Ev Harmanı yapmak için viskiler belli bir temada, belli püf noktalarına dikkat ederek ve ÖLÇÜLÜ olarak karıştırılıyor. Soldaki şişe tam 2 ay önce bugün viskileri 50 – 100 -150 ml gibi ölçülerle karıştırdığım bir Islay Malt Harmanı. İçinde Caol Ila, Lagavulin, Bruichladdich, Bunnahabhain, Laphroaig ve Ardbeg var. Karışan viskilerin “evlenmesi” gerekiyor (ing Marriage) bu yüzden tatmak için en az 2 ay bekledim
Bu örnekteki Islay Maltları Ev Harmanı Formülü:
- Caol Ila 12 Gordon & McPhail 2017 %56.8 – 150 ml
- Laphroaig 10 %40 – 150 ml
- Lagavulin 16 – Distillers Edition 2017 %43 – 100 ml
- Bunnahabhain Cruach Mhona %50 – 100 ml
- Bruichladdich Rocks 3rd Edition %46 – 100 ml
- Ardbeg An Oa %46.6 – 50 ml
Ev harmanı hazırlarken belli kurallara dikkat etmek gerekiyor. Mesela isli viskileri uçucu ve parfümsü buruna sahip Speyside maltlarıyla karıştıracaksanız isli viskiden daha az kullanmalısınız yoksa yoğun turba etkisi tüm şişeyi etkisi altına alacaktır.
Ben bu örnekte haşarı bir damağı olsa da bolca baharat notaları içeren, tatlı bir yanık kibrit kokusu veren yüksek alkollü leziz bir Islay harmanı yaratmayı başarmışım. Ev Harmanı yaparken eklediğiniz viskilerin damak profillerine çok hakim olmanız gerekiyor, yoksa 4-5 sene önce yaptığım İrlanda Ev Harmanım gibi darmadığın bir viskiyle karşılaşabilirsiniz.
Yaptığım ev harmanının alkol düzeyini ölçmek için bir alkol refraktometresi kullandım ve yaklaşık %45.5 ABV olduğunu gözlemledim
İster ÖLÇÜLÜ ister ÖLÇÜSÜZ olarak siz de farklı viskileri karıştırıp deneyler yapabilirsiniz.
Harman viski yapmayı kolay sananlar ve “musluğu açınca” Johnnie Walker, Ballantines, Chivas vs aktığını düşünenler için müthiş öğretici bir deney ve bu sürecin sonunda sürekli farklı viskiler karıştırıp dengeli harmanlar üretimeyi başaran başharmancılara (Master Blender) saygınız kat kat artıyor.
Bir başharmancı nasıl çalışır, viskileri nasıl karıştırır ve aynı lezzeti yakalar Colin Scott röportajımda konuşmuştuk, okumadıysanız mutlaka okuyun
SLAINTE!
