The Balvenie Baş Fıçı Ustası Head Cooper Ian McDonald

The Balvenie Baş Fıçı Ustası Head Cooper Ian McDonald

Viskinin olgunlaştırma sürecinde kullanılan fıçıların tada ne kadar önemli bir katkısı olduğunu önceki pek çok yazımda anlatmıştım (Bkz Viski Nasıl Olgunlaşır? Fıçının Önemi Nedir?)

William Grant & Sons a ait olan The Balvenie, Glenfiddich ve Kininvie, Speyside bölgesindeki Dufftown kasabasında yer alan üç komşu damıtımevi. The Balvenie damıtımevinin hemen yanında bulunan The Balvenie Fıçı Atölyesi (The Balvenie Cooperage) bu üç markanın olgunlaştırıldığı fıçıların onarıldığı ve yenilendiği atölye. İskoçya’da yüzün üstünde damıtımevi bulunsa da fıçı atölyesi sayısı bir elin parmaklarını geçmiyor. The Balvenie Fıçı Atölyesinde tam 47 yıldır görev yapan The Balvenie Baş Fıçı Ustası Head Cooper Ian McDonald sorularımızı yanıtladı:

Kaç yıldır fıçı ustası olarak çalışıyorsunuz? Fıçı ustası olmaya nasıl karar verdiniz?

1969 yılında, 15 yaşında başladım; yani neredeyse 47 yıldır bu işi yapıyorum. Okulda en sevdiğim dersler ahşap işleri ve metal işleriydi; fıçı ustalığı ikisinden de birer parça gerektiriyor. Ayrıca ben öğrenciyken kasabada iki fıçı atölyesi vardı. Eskiden kasabaya inip fıçı ustalarını iş başında seyrederdim ve yapmak istediğim şeyin bu olduğunu düşünürdüm; maaşı da iyiydi.

Damıtımevinde kaç fıçı ustanız var ve günde kaç fıçı üretiyorsunuz?

Şu anda 7 fıçı ustamız ve 1 çırağımız var. Normalde günde 24 fıçı (barrel) ya da 10 şeri fıçısı (butt) üretiyorlar.

Damıtımevinde kendi fıçı atölyenizin olmasının getirdiği avantajlar nelerdir? Bu durum tadım profiline ve son tüketiciye nasıl yansıyor?

Damıtımevindeki kendi fıçı atölyemiz sayesinde ahşap kalitesini kontrol edebiliyoruz ve kullanılan bütün ahşap ürünlerinin en yüksek kalite ve standartta olduğunu temin edebiliyoruz. Ahşabı en verimli şekilde kullanmak adına fıçılarımızı belirli parametrelere göre yeniliyoruz. Ayrıca bizim fıçı ustalarımız da bütün ürünlerimizin en yüksek seviyede olduğunu temin etme konusunda çok azimliler; ürünlerin raflarda satışa sunulduğunu gördüğünüzde çok önemli bir iş yaptığınızın farkına varıyorsunuz.

Mayıs 2015’teki Speyside gezimde The Balvenie Fıçı Atölyesi’ne de uğradım ve fıçı ustası olmanın ne kadar zor ve meşakkatli olduğunu kendi gözlerimle gördüm. Fıçı ustalarının çalışma programı nasıl?

38 saat çalışarak birçok farklı fıçıyı onarıyoruz. Normalde fıçı ustaları haftalık sırayla çalışıyorlar, böylelikle 2 fıçı ustası şeri fıçılarını onarır veya yenilerken diğer fıçı ustaları da Amerikan meşe fıçıları gibi daha küçük ahşap ürünleri onarıyorlar. Tüm fıçılar atölyeden çıkıp dolum tesisine geçmeden önce su ve hava ile sızdırma testine tabi tutuluyorlar.

Röportajın devamı için Sonraki Sayfa’yı tıklayın