Logo
  • Anasayfa
  • MELEKLERİN PAYI STORE
  • Radyo Programları
  • Podcast
  • Malternatif
  • Viski Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
  • Viski Tadım Notları Listesi
  • Viski Tadım Notları
    • İskoç Tek Malt
    • İskoç Harman
    • İrlanda
    • Amerika
    • Japonya
    • Dünya
  • Viski Sözlüğü
  • Viski101
  • Meleklerin Payı 2017 Ödülleri
  • 2016’nın En İyi Viskileri
  • Yeni Viskiler 2017
    • Aralık 2017 Yeni Viskiler
    • Kasım 2017 Yeni Viskiler
    • Ekim 2017 Yeni Viskiler
    • Eylül 2017 Yeni Viskiler
    • Ağustos 2017 Yeni Viskiler
    • Temmuz 2017 Yeni Viskiler
    • Haziran
    • Mayıs
    • Nisan
    • Mart
    • Şubat
    • Ocak
  • Kurslar ve Tadım Programları
    • Tadım Etkinlikleri ve Eğitimler
  • Basında Meleklerin Payı
  • Viski Hakkında Bilgiler
    • Viski Üretimi
    • Damıtımevleri
    • Viski Tadımı
    • Sektörel
    • Eğitim Setleri
    • Diğer
  • Viski Mutfağı
  • Viski Tadım Kulübü – Maltın Günü
    • Maltın Günü Tadım Geceleri
    • Maltın Günü Üyeleri
    • Maltın Günü Tadılan Viskiler
  • Instagram
  • Viski Gezileri
  • Konuk Yazarlar
  • Dr Burkay Adalığ
  • İletişim
  • English
Bu blog tamamen kişisel fikir ve kanaatleri yansıtmakta olup, blogda yer alan hiçbir içerik reklam, tanıtım veya özendirme amacı taşımamaktadır. Blogda yer alan içeriklerin, alkol ürünü satışı veya sair ticari amacı bulunmamaktadır. ©Her Hakkı Saklıdır
15 Haziran 2018
Meleklerin Payı
Anasayfa, Damıtımevleri, Diğer, Eğitim Setleri, Viski Kültürü, Viski Üretimi
0

Bakır viski üretimi için neden önemlidir

Gerek fiziksel, gerek kimyasal özellikleri ile bakır viski endüstrisinde anahtar rollerden birine sahip

Yıllar önce ilk damıtımevi gezimde imbiklerin bulunduğu salona girdiğim anda duyduğum heyecanı hatırlıyorum. Kırmızıya çalan renkleriyle ve pırıl pırıl parlayan yüzeyleriyle binlerce litre alkol içeren dev bakır imbiklerden gözlerimi alamamıştım. İskoçya’nın insanın içine işleyen soğuk havasından sonra sıcacık imbiklerin olduğu salonda durmak ve bu dev yapıları çalışırken görmek her viski tutkununun yaşaması gereken müthiş bir deneyim.

Bakır imbikler viski endüstrisi için çok büyük önem taşıyor. Viski nasıl üretilir yazımda da açıkladığım gibi fermantasyon sırasında maya yardımıyla alkol düzeyi %5-6 e yükseltilebilen arpa mayşesinin damıtıldığı ve fıçıya doldurulmaya hazır, yüksek alkollü, şeffaf “new make” alkole dönüştüğü bu imbikler neden çelik, kalay, cam değil de bakır?

Glenfiddich İmbikleri

Venüs gezegeni ile simgelenen bakır (simgesi: Cu, ing. copper) doğal ortamda büyük miktarlarda bulunabilen bir metal olduğu için binlerce yıldır farklı amaçlarla kullanımda. Bakırın en önemli özelliklerinden birisi fiziksel özellikleri nedeniyle rahatça şekil verilebilmesi. İster ince bir tel olsun, ister tencere, isterse binlerce litre kapasiteli bir imbik, bakır rahatlıkla işlenebilen ve kolayca şekil alan bir metal. Termal kondüksiyon özelliğinin de iyi olması nedeniyle az enerji kullanılarak ısıtılabiliyor. (Damıtım işlemi ile etanolün sudan ayrıştırılması için imbiklerin suyun kaynamayacağı ancak alkolün de buharlaşabileceği 78 C sıcaklığa kadar ısıtılması gerekiyor)

Elbette bakırın bu kadar sık kullanılmasının tek nedeni rahat bulunabilmesi ve şekil verilebilmesi değil. Yüzlerce yıldır kullanılıyor olsa da bakırın kimyasal özelliklerinin viski üretimindeki rolü son 30-40 yıldır araştırılıyor.

Bakır Kimyası ve Viskiye Etkisi

Bakır düşük alkollü arpa suyunun içindeki alkol ve asit moleküllerinin ester adını verdiğimiz bileşiklere dönüşmesini kolaylaştıran bir katalizör görevi görüyor. Esterler viskilere meyvemsi notaları veren en önemli bileşikler. Sentetik ve rahatsız edici kokular veren asitlerin meyve kokuları sağlayan esterlere dönüşmesi bakırın viski üretimindeki en önemli rollerinden biri.

Bakırın önemli görevlerinden biri de sülfürsü bileşiklerle reaksiyona girerek ortadan kaldırması; sülfürsü kokuları bazı viskilerde hafif düzeylerde almak mümkün olsa da aslında viskide bulunması istenmeyen, ağır bir aroması olan bileşikler. 2011’de yayınlanan bilimsel bir makalede paslanmaz çelik ve bakır imbik kullanımının aromalara nasıl etki gösterdiği karşılaştırılmış ve aşağıdaki grafikte görebileceğiniz gibi çelik imbiklerde yüksek miktarda sülfürsü notalar saptanmış. Bu da neden bakır kullanıldığının en önemli göstergelerinden biri.

Fındık ve peynir gibi besinlere de kokusunu veren tiyoller ve merkaptanlar arpa suyunda bulunan kimyasallar ancak bu moleküllerin konsantrasyonu yükselirse çürüyen sebze gibi kokulara neden oldukları için viskide tercih edilmiyor. Bakırın bir görevinin de tiyol ve merkaptanları azaltmak olduğu düşünülüyor.

Günümüzde minimuma indirilmiş olsa da maltlanmış arpada siyanid ve siyanat gibi zararlı (ve hatta kansere neden olan) bileşikler eser miktarda bulunabiliyor. Bakırın bir önemli görevi de siyanidi oksitleyerek ortadan kaldırması.

Tüm bu reaksiyonlar nedeniyle bakır kullanımı viski aromasının oluşmasındaki anahtar rollerden birine sahip; viskinin kimyasal yapısı ilginizi çekiyorsa bu tezi de mutlaka okumanızı öneririm.

Bakırın kimyası ve viskinin tadındaki tam fonksiyonu bilinmediği için bu konudaki araştırmalar devam ediyor. İmbiğin boyu, şekli, boyun açısı gibi faktörlerin bu reaksiyonları yavaşlatıp hızlandırdığı biliniyor, zaten her damıtımevinin kendine has şekil ve boylarda imbiklerle çalışıp özel tatlar elde edebilmesi de bundan. Glenmorangie 8 m boyundaki imbikleriyle övünürken, The Macallan sektördeki en küçük imbikleri kullandığı için harika viskiler ürettiğini öne sürüyor. Japon viskilerindeki kalite ve çeşitliliğin hepsi birbirinden farklı şekil ve açılardaki imbikler nedeniyle olduğunu söylemek hata olmaz.

Viskiye tadını veren önemli bir aşama da fıçıda olgunlaştığı dönem. Fıçılardan gelen kimyasallar ve ahşabın fıçının tadına olan etkilerini merak ediyorsanız bu yazımı da okuyun.

Damıtımevi ziyaretlerimden bazı imbik örneklerini aşağıdaki galeride görebilirsiniz (pek çok damıtımevi imbik salonundaki yüksek alkol buharı nedeniyle fotoğraf çekmeye izin vermiyor, burada gördükleriniz fotoğraf çekilmesine izin veren damıtımevleri)

Auchentoshan
Balblair
GlenGarioch
Glengoyne
Glenkinchie
GlenOrd Damıtımevinde sergilenen tarihi bir imbik
Jack Daniel’s
The Balvenie
Woodford Reserve
Glenfiddich
Tweet
Paylaşmak güzeldir
0
Total Shares
Paylaş

The Author Meleklerin Payı

Meleklerin Payı 2013 yılında Dr Burkay Adalığ tarafından kurulmuştur. Viski kültürü üstüne en geniş Türkçe bilgi kaynağı olan bu platform 2014 yılında Whisky Blogger of The Year yarışmasında ilk 5'e kalmıştır, 2016'da Altın Örümcek Yılın En İyi Blogu ödülünün sahibidir ve International Whisky Bloggers grubu üyesidir.

Benzer Yazılar

2017 IWSC ödülleri açıklandı

13 Ağustos 2017

Perker ve Kaş ve JackNar ve Ali Bey

1 Ağustos 2017

Laphroaig #OpinionsWelcome Kampanyasına Devam Ediyor

11 Ekim 2016
0 Comments Genel

Yorum Yazın Cevabı iptal et

 

Google Translate

E-TİCARET SİTESİ MELEKLERİN PAYI STORE AÇILDI

MELEKLERİN PAYI TÜRKİYE’NİN EN İYİ BLOGU SEÇİLDİ

Halk Oylaması İçin Tıklayın

Meleklerin Payı Top 40 Whiskey Blogs Listesinde

Hangi viskiyi aramıştınız?

Meleklerin Payı: 2015 Whisky Blogger of The Year Top 5 Finalist

Meleklerin Payı Haber Bülteni

Instagram

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No feed found.

Please go to the Instagram Feed settings page to create a feed.

Twitter

Tweets by @Meleklerin_Payi

Bumerang

Bumerang - Yazarkafe

YazarKafe

Bumerang - Yazarkafe

Etiketler

Amerika Anasayfa Basında Meleklerin Payı Damıtımevleri Diğer Dünya English Eğitim Setleri Haziran Instagram Japonya Konuk Yazarlar Kurslar ve Tadım Programları Malternatif Maltın Günü Tadım Geceleri Mart Mayıs Meleklerin Payı 2017 Ödülleri Multimedia Nisan Nisan Ocak Podcast Puro Sektörel Tadım Notları Viski101 Viski Gezileri Viski Kültürü Viski Mutfağı Viski Tadımı Viski Üretimi Yeni Viskiler 2017 İrlanda İskoç Harman İskoç Tek Malt Şubat
 

Kaliteli viskiler eşliğinde kaliteli hatunlara ulaşmak için izmit escort sitemize uğrayın.