Logo
  • Anasayfa
  • MELEKLERİN PAYI STORE
  • Radyo Programları
  • Podcast
  • Malternatif
  • Viski Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
  • Viski Tadım Notları Listesi
  • Viski Tadım Notları
    • İskoç Tek Malt
    • İskoç Harman
    • İrlanda
    • Amerika
    • Japonya
    • Dünya
  • Viski Sözlüğü
  • Viski101
  • Meleklerin Payı 2017 Ödülleri
  • 2016’nın En İyi Viskileri
  • Yeni Viskiler 2017
    • Aralık 2017 Yeni Viskiler
    • Kasım 2017 Yeni Viskiler
    • Ekim 2017 Yeni Viskiler
    • Eylül 2017 Yeni Viskiler
    • Ağustos 2017 Yeni Viskiler
    • Temmuz 2017 Yeni Viskiler
    • Haziran
    • Mayıs
    • Nisan
    • Mart
    • Şubat
    • Ocak
  • Kurslar ve Tadım Programları
    • Tadım Etkinlikleri ve Eğitimler
  • Basında Meleklerin Payı
  • Viski Hakkında Bilgiler
    • Viski Üretimi
    • Damıtımevleri
    • Viski Tadımı
    • Sektörel
    • Eğitim Setleri
    • Diğer
  • Viski Mutfağı
  • Viski Tadım Kulübü – Maltın Günü
    • Maltın Günü Tadım Geceleri
    • Maltın Günü Üyeleri
    • Maltın Günü Tadılan Viskiler
  • Instagram
  • Viski Gezileri
  • Konuk Yazarlar
  • Dr Burkay Adalığ
  • İletişim
  • English
Bu blog tamamen kişisel fikir ve kanaatleri yansıtmakta olup, blogda yer alan hiçbir içerik reklam, tanıtım veya özendirme amacı taşımamaktadır. Blogda yer alan içeriklerin, alkol ürünü satışı veya sair ticari amacı bulunmamaktadır. ©Her Hakkı Saklıdır
25 Temmuz 2016
Meleklerin Payı
Anasayfa, Damıtımevleri, Konuk Yazarlar, Viski Üretimi
0

Fermantasyon Sonucu Oluşan Değerli Kimyasallar

Sevgili Ömür Kocaaslan Fermantasyon Sonucu Oluşan Değerli Kimyasallar başlıklı bitirme tezini Meleklerin Payı takipçileriyle paylaştı

FermantasyonTezKapakEskişehir’deki favori viski duraklarımızdan Drunken Duck’ta bartender olarak görev yapan dostumuz Ömür Kocaaslan bu sene Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Fen – Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü’nü bitirdi ve sağolsun viski üretiminin de en önemli aşamalarından biri olan fermentasyonla ilgili Fermantasyon Sonucu Oluşan Değerli Kimyasallar başlıklı bitirme tezini benimle paylaşma nezaketini gösterdi. Tezi PDF dokümanı olarak indirmek için lütfen tıklayın.

Viski Nasıl Yapılır ve Viski Kimyası 101 yazılarımda da özet olarak bahsettiğim gibi viski ve diğer içkilerin temel alkolü etanol. Şeker moleküllerinin mayalar tarafından fermantasyon işlemiyle alkole dönüşmesi tüm içkilerin üretiminde ilk aşama.

Viskiye Kokusunu Veren Moleküller

Fermantasyon sürecinde ortaya çıkan kimyasalları bilmek viski ve diğer alkollerin tadımı açısından önemli. Tezde pek çok değerli bilgi bulunuyor ama aşağıda da görebileceğiniz tabloları özellikle çok faydalı buldum. Bir örnekle açıklamak gerekirse bir viskiyi kokladığımız zaman “muz” veya “elma” kokuyor diyorsak bunun nedeni viskinin muz/elma bahçeleri yakınında üretilmesi değil fermantasyon sonucu muzun kokusunu veren bütil asetat molekülünün açığa çıkması ve burnumuz bütil asetat kokusunu muz ve elma olarak kodladığı için aklımıza gelen ilk kelimelerin bunlar olması. (belki bu yazıdan sonra viskiyi kokladığınızda bütil asetat kokuyor diyebilirsiniz, inanın çok havanız olur:)

Aroma1Aroma2Aroma3

Bu çok değerli tezi için sevgili Ömür’ü yürekten kutluyorum ve kariyerinde sonsuz başarılar diliyorum.

Konu görselleri geçen seneki Kentucky ziyaretimizde Woodford Reserve damıtımevinde çektiğim fermantasyon tanklarıdır.

Tweet
Paylaşmak güzeldir
0
Total Shares
Paylaş

The Author Meleklerin Payı

Meleklerin Payı 2013 yılında Dr Burkay Adalığ tarafından kurulmuştur. Viski kültürü üstüne en geniş Türkçe bilgi kaynağı olan bu platform 2014 yılında Whisky Blogger of The Year yarışmasında ilk 5'e kalmıştır, 2016'da Altın Örümcek Yılın En İyi Blogu ödülünün sahibidir ve International Whisky Bloggers grubu üyesidir.

Benzer Yazılar

2016’nın En İyi Viskileri

30 Aralık 2016

Chivas Regal 50

5 Ekim 2018

Highland Park Valkyrie

30 Mayıs 2017
0 Comments Genel

Yorum Yazın Cevabı iptal et

 

Google Translate

E-TİCARET SİTESİ MELEKLERİN PAYI STORE AÇILDI

MELEKLERİN PAYI TÜRKİYE’NİN EN İYİ BLOGU SEÇİLDİ

Halk Oylaması İçin Tıklayın

Meleklerin Payı Top 40 Whiskey Blogs Listesinde

Hangi viskiyi aramıştınız?

Meleklerin Payı: 2015 Whisky Blogger of The Year Top 5 Finalist

Meleklerin Payı Haber Bülteni

Instagram

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No feed found.

Please go to the Instagram Feed settings page to create a feed.

Twitter

Tweets by @Meleklerin_Payi

Bumerang

Bumerang - Yazarkafe

YazarKafe

Bumerang - Yazarkafe

Etiketler

Amerika Anasayfa Basında Meleklerin Payı Damıtımevleri Diğer Dünya English Eğitim Setleri Haziran Instagram Japonya Konuk Yazarlar Kurslar ve Tadım Programları Malternatif Maltın Günü Tadım Geceleri Mart Mayıs Meleklerin Payı 2017 Ödülleri Multimedia Nisan Nisan Ocak Podcast Puro Sektörel Tadım Notları Viski101 Viski Gezileri Viski Kültürü Viski Mutfağı Viski Tadımı Viski Üretimi Yeni Viskiler 2017 İrlanda İskoç Harman İskoç Tek Malt Şubat
 

Kaliteli viskiler eşliğinde kaliteli hatunlara ulaşmak için izmit escort sitemize uğrayın.