Logo
  • Anasayfa
  • MELEKLERİN PAYI STORE
  • Radyo Programları
  • Podcast
  • Malternatif
  • Viski Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
  • Viski Tadım Notları Listesi
  • Viski Tadım Notları
    • İskoç Tek Malt
    • İskoç Harman
    • İrlanda
    • Amerika
    • Japonya
    • Dünya
  • Viski Sözlüğü
  • Viski101
  • Meleklerin Payı 2017 Ödülleri
  • 2016’nın En İyi Viskileri
  • Yeni Viskiler 2017
    • Aralık 2017 Yeni Viskiler
    • Kasım 2017 Yeni Viskiler
    • Ekim 2017 Yeni Viskiler
    • Eylül 2017 Yeni Viskiler
    • Ağustos 2017 Yeni Viskiler
    • Temmuz 2017 Yeni Viskiler
    • Haziran
    • Mayıs
    • Nisan
    • Mart
    • Şubat
    • Ocak
  • Kurslar ve Tadım Programları
    • Tadım Etkinlikleri ve Eğitimler
  • Basında Meleklerin Payı
  • Viski Hakkında Bilgiler
    • Viski Üretimi
    • Damıtımevleri
    • Viski Tadımı
    • Sektörel
    • Eğitim Setleri
    • Diğer
  • Viski Mutfağı
  • Viski Tadım Kulübü – Maltın Günü
    • Maltın Günü Tadım Geceleri
    • Maltın Günü Üyeleri
    • Maltın Günü Tadılan Viskiler
  • Instagram
  • Viski Gezileri
  • Konuk Yazarlar
  • Dr Burkay Adalığ
  • İletişim
  • English
Bu blog tamamen kişisel fikir ve kanaatleri yansıtmakta olup, blogda yer alan hiçbir içerik reklam, tanıtım veya özendirme amacı taşımamaktadır. Blogda yer alan içeriklerin, alkol ürünü satışı veya sair ticari amacı bulunmamaktadır. ©Her Hakkı Saklıdır
27 Kasım 2015
Meleklerin Payı
Anasayfa, Eğitim Setleri, Sektörel, Viski Kültürü
2

Karamel Nedir? Viskiye Neden Karamel Katılır?

Viskilerde aynı rengi tutturabilmek ve standardizasyon sağlayabilmek amacıyla renklendirici olarak karamel kullanılıyor.

Karamel Nedir? Viskiye Neden Karamel Katılır?

Ülkemizde satışta olan bazı viskilerin arka etiketinde “renklendirici (E150a)” veya “renklendirici (sade karamel)” veya Duty Free’den aldığınız bazı şişelerde ‘Mit Fabstoff (Zuckerkulör)” veya “Farven er justeret med karamel” gibi cümleler dikkatinizi çekmiştir. (Eğer dikkatinizi çekmediyse Viski Etiketlerini Okuma Rehberi yazımı mutlaka okuyun; şişenin içindeki viski ile ilgili pek çok bilgiye sadece etikete göz atarak ulaşabiliyoruz)

82154149_XSKaramel Nedir?

Karamel başta gıda sektörü olmak üzere, ilaç ve kozmetik sektörlerinde de yoğun olarak kullanılan renklendirici bir madde. Şekerin yakılmasıyla elde ediliyor ve gıda sektöründe pek çok üründe kullanılıyor: Unlu mamuller (malt ekmeği), alkollü içecekler (bira, cidre bouche, viski, tahıl alkolü, şarap bazlı aromalandırılmış içkiler, aromalandırılmış şaraplar, likör şarapları), alkolsüz içecekler (kolalı içecekler), sirke, tuzlu su (salamura) ve yağda sebzeler, kahvaltılık tahıllar, reçeller, jöleler, marmelatlar, meyve preparatları, sosis, salam ve pateler, kahvaltılık sosisler, köfteler, çorbalar, şekerlemeler, süsleme ve kaplama malzemeleri, yenilebilir buzlar, dondurmalar, soslar ve çeşni maddeleri. Gördüğünüz gibi yalnızca viskide değil sayısız yiyecek ve içecekte karamel var.

Karamel “E150” olarak da biliniyor. En sık kullanılan formlarından biri de E150a.

Viskiye neden karamel katılır?

Bildiğiniz gibi viskiye asıl rengini veren içinde beklediği fıçı ve her fıçıdan değişik renklerde viskiler çıkabiliyor. 3000-5000 gibi şişe sayılarıyla üretilen/satılan viskilerde rengin şişeden şişeye değişmesi çok sorun değil ancak milyon şişe gibi satış rakamlarına ulaşmış ve dünyanın dört bir yanında pazarlanan viskilerin renklerinin aynı olması stratejik bir öneme sahip. Biliyorsunuz harman viskiler üretilirken içine 30-40 a yakın tek malt viski katılabiliyor, bu da demek oluyor ki her üretim sürecinin sonunda tadı o harman viski olan ama rengi bir öncekini tutmayan bir karışım ortaya çıkması muhtemel. Özellikle de Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantines, Famous Grouse gibi çok çok büyük şişe rakamlarına ulaşmış viskilerde rafta tadları aynı olan ama renkleri farklı viskiler görmek tüketicinin kafasını çok karıştıracak bir durum. Bu nedenle firmalar aynı tonu tutturabilmek ve standardizasyon sağlayabilmek için viskilerin içine eser miktarda karamel katıyorlar. Dünyadaki pek çok tek malt viskinin ve neredeyse bütün  harmanlanmış viskilerin karamelle renklendirildiğini söylemek yanlış olmayacaktır.

Viskiye katılan karamel viskinin tat ve koku profilini değiştiriyor mu?

Eser miktarda kullanılan E150a nın tatsız ve kokusuz olması nedeniyle profili etkilemediğini söylemek mümkün; en azından elimizde bu konuda yapılmış bilimsel bir araştırma yok. Bu noktada önemli bir noktayı da gözden kaçırmamak gerekiyor.

Bazen viski tadım notlarımda “karamel” görüyorsunuz, burada bahsettiğimiz tadım notu şişenin içinde bulunan karamel değil. Tarif etmeye çalıştığımız tat yanık şeker tadı. Fıçıdaki selülozun içinde bulunan şeker molekülleri yıkılarak furfural ve maltol gibi kimyasal maddeler oluşturuyorlar ve bu kimyasallar  viskinin tadına yanık bir tatlılık veriyor. Yani içinde renklendirici olarak E150-Karamel katılmamış bir viski de karamel tadı verebiliyor. Bu tat renklendiriciden değil fıçıdan geliyor.

Master of Malts’ın yaptığı eğlenceli bir deneyde içme suyunun içine renklendirici karamel katılıyor ve gözleri bağlı tadımcılar rengi neredeyse viski rengini almış suyu ayıramıyorlar.

CAR5Ben şahsen renklendirici olarak karamel kullanımının tat ve kokuda bir fark yaratmadığını düşünüyorum. Ancak bu viskinin renginin tamamen de önemsiz olduğu anlamına gelmiyor. Viskinin rengi fıçıda kalma süresi, şeri/şarap fıçısı kullanımı, fıçının deponun kaçıncı katında durduğu gibi faktörler hakkında bize fikir verdiği için rengine dikkat etmekte fayda var. Zira yukarıda açıkladığım gibi karamel, saman sarısı bir viskiyi maun rengi yapmak için değil zaten belirli bir renge sahip viskileri standart bir tonda buluşturmak için çok küçük miktarlarda kullanılıyor.

Karamel kullanılmayan viskilerde renk önemli bir belirteç. Macallan’ın 1824 “renk” serisi yaşı arttıkça koyulaşan bir seri olarak karşımıza çıkarken, Glenlivet bir renk tayfı üstünden viskilerini sınıflıyor. Jack Daniel’s damıtımevindeki örnekler bize viskilerin farklı katlarda durduğunda bile renklerinin değiştiğine örnek teşkil ediyor.

Karamel kullanımının yasal boyutu nedir?

İskoç viski yasaları (2009) renklendirici olarak E150a nın kullanımının serbest olduğunu belirtiyor, Avrupa Birliği regülasyonlarına göre herhangi bir karamel türünün (E150a, E150b, E150c vs) kullanımı serbest. Amerikan yasalarına göre ise renklendirici olarak karamel kullanımı yasak. Yani bir burbonun etiketine bakıp karamel eklenmiş mi bilgisi aramak çok anlamlı değil.

Karamel Renklendiricilerin Ürün Etiketlerinde Belirtilmesi

Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği’nin “Bölüm 3. Gıda Katkı Maddeleri ve Gıda Enzimlerinin Bileşenler Listesinde Belirtilmesi” nde aşağıdaki koşullar yer alıyor:

“21. Maddenin hükümleri saklı kalmak kaydıyla ve 20. Maddenin birinci fıkrasının (b) bendinde belirtilen gıda katkı maddeleri ve gıda enzimleri hariç olmak üzere, bu yönetmelikte listelenen fonksiyonel sınıflardan herhangi birine giren gıda katkı maddeleri ve gıda enzimleri, bu tabloda yer alan ilgili fonksiyonel sınıf adını takiben kendi özel adları veya E kodları ile birlikte verilir.”

Bu yüzden Türkiye’de satılan bir içkide karamel renklendiricilerin, etikette yer alan içindekiler listesinde aşağıdaki gibi belirtilmesi gerekiyor

”renklendirici (E150a)” veya “renklendirici (sade karamel)”

İskoçya ve diğer pek çok ülkede karamel katıldığında bunu etikete yazma zorunluluğu bulunmuyor ancak Almanya ve Danimarka’da yasa gereği renklendiricilerin etikete yazılması bizdeki gibi yasal zorunluluk olduğu için özellikle free shop larda satılmak üzere etiketlenen ‘uluslararası şişelerde’ arka etikette ‘Mit Fabstoff (Zuckerkulör)” veya “Farven er justeret med karamel” cümlelerini görebiliyoruz.

Slainte!

Tweet
Paylaşmak güzeldir
0
Total Shares
Paylaş

The Author Meleklerin Payı

Meleklerin Payı 2013 yılında Dr Burkay Adalığ tarafından kurulmuştur. Viski kültürü üstüne en geniş Türkçe bilgi kaynağı olan bu platform 2014 yılında Whisky Blogger of The Year yarışmasında ilk 5'e kalmıştır, 2016'da Altın Örümcek Yılın En İyi Blogu ödülünün sahibidir ve International Whisky Bloggers grubu üyesidir.

Benzer Yazılar

Meleklerin Payı Podcast 29- Viski Dünyasında Bu Hafta – Aralık 10 2020

10 Aralık 2020

Macallan M Black

11 Haziran 2018

Tomatin 18

18 Ağustos 2017
2 Comments Genel

2 Yorum

  • ahmet
    6 Mart 2018 12:18

    bu güzel bilgileri, karamel yapım tarifi ile süsleseydiniz daha güzel olurdu.

    Yanıtla

Yorum Yazın Cevabı iptal et

 

Google Translate

E-TİCARET SİTESİ MELEKLERİN PAYI STORE AÇILDI

MELEKLERİN PAYI TÜRKİYE’NİN EN İYİ BLOGU SEÇİLDİ

Halk Oylaması İçin Tıklayın

Meleklerin Payı Top 40 Whiskey Blogs Listesinde

Hangi viskiyi aramıştınız?

Meleklerin Payı: 2015 Whisky Blogger of The Year Top 5 Finalist

Meleklerin Payı Haber Bülteni

Instagram

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No feed found.

Please go to the Instagram Feed settings page to create a feed.

Twitter

Tweets by @Meleklerin_Payi

Bumerang

Bumerang - Yazarkafe

YazarKafe

Bumerang - Yazarkafe

Etiketler

Amerika Anasayfa Basında Meleklerin Payı Damıtımevleri Diğer Dünya English Eğitim Setleri Haziran Instagram Japonya Konuk Yazarlar Kurslar ve Tadım Programları Malternatif Maltın Günü Tadım Geceleri Mart Mayıs Meleklerin Payı 2017 Ödülleri Multimedia Nisan Nisan Ocak Podcast Puro Sektörel Tadım Notları Viski101 Viski Gezileri Viski Kültürü Viski Mutfağı Viski Tadımı Viski Üretimi Yeni Viskiler 2017 İrlanda İskoç Harman İskoç Tek Malt Şubat
 

Kaliteli viskiler eşliğinde kaliteli hatunlara ulaşmak için izmit escort sitemize uğrayın.