Tahıl Viskileri
Viski endüstrisinin belkemiğini oluşturan tahıl viskileri endüstriyel Coffey imbikleri ile buğday, çavdar, mısır gibi tahıllardan üretiliyor.
Sadece arpa kullanılarak üretilen Tek Malt (single malt) viskileri, bu viskilerin üretildiği ışıl ışıl parlayan bakır imbikleri bilmeyen yok. İlginçtir ki dünyada tüketilen viskilerin çok büyük bir kısmı bu imbiklerden değil “Coffey” (kontinü) imbiklerden çıkıyor. Hızlı bir biçimde ve büyük hacimlerde alkol üretmek için tasarlanan kontinü imbikler malesef diğer imbikler kadar şık görünmedikleri ve bu damıtımevleri damıtımevinden çok fabrikaya benzedikleri için fotoğrafları pek ortada gezmiyor. Ancak bu damıtımevlerinde buğday, mısır, çavdar ve hatta arpa gibi tahıllardan üretilen tahıl viskileri viski endüstrisinin temeli.
Öncelikle tahıl nedir hatırlayalım:
Tahıl: Buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar, pirinç vb. hasat edilen ürünler ile tohumlarının genel adı, hububat. (TDK)
Tahıl Viskileri Nasıl Üretilir
Coffey imbikleri oldukça endüstriyel görünümlü ve iki uzun kolondan oluşuyor; Rektifikasyon Kolonu ve Analizör Kolon. Alkol üretme mantığı olarak diğer imbiklere benzese de fiziksel yapısı itibariyle çok farklı olan bu imbiklerden oldukça saf (%90 ların üstünde) etil alkol alınabildiği için çok daha verimli. Soğan şekilli tek malt imbikleri daha derinlikli aroma profillerine sahip yoğun damaklı alkoller üretmek için kullanılırken, kontinü imbiklerden çıkan alkol daha hafif ve uçucu bir karaktere sahip. Cin, votka ve burbonlar da genellikle kontinü imbiklerde üretiliyor.
Tahıl viskisi (grain whisky) üretmek için her türlü tahıl kullanılabilir. Viski endüstrisinde en sık kullanılan tahıllar buğday, mısır ve çavdardır. Bazı damıtımevleri arpa da kullanmaktadır. Tahıl viskisini tanımlarken “arpa dışındaki tahıllardan üretilen viski” demek çok yanlış olmasa da eksik bir bilgidir. Arpa yani malt da Coffey imbiğinden geçirilerek tahıl viskisi üretilebilir. Aynı malt viskilerde olduğu gibi tahıl viskilerinde de Coffey imbiklerinden çıkan alkole hemen “viski” adı verilemez. Fıçılanan tahıl viskileri depolara gönderilir ve 3. yılın sonunda “viski” adını alarak şişelenebilir hale gelir. Ancak malt viskilerde olduğu gibi tahıl viskileri de genellikle en az 12-15 yıl olgunlaştırılmaktadır.
Üstteki görseller aşağıda ayrıntılı olarak da anlattığım Girvan damıtımevinden. Firmanın web sitesinden aldığım ve kontinü imbiklerinin çalışma prensibini anlatan videoyu mutlaka izleyin (ingilizce)
Tahıl damıtımevlerinde üretilen tahıl viskilerinin çok büyük bir kısmı harman viski üretmek üzere tek malt viskilerle karıştırılarak kullanılıyor. Nadiren tek başlarına da şişeleniyorlar. Kontinü imbiklerle çalışan tahıl viskisi damıtımevlerinin sayısı bir elin parmaklarını geçmiyor. İsimleri pek bilinmeyen ancak sektörün belkemiği olan İskoçya’daki 5 damıtımevini tanımakta fayda var:
Cameronbridge Damıtımevi
İskoçya Fife’ta bulunan ve Diageo firmasına ait olan Cameronbridge damıtımevi Avrupa’nın en büyük tahıl damıtımevi. 1824 te John Haig tarafından kurulan Cameronbridge dünyanın en eski tahıl viskisi damıtımevi ünvanına da sahip. İskoçya ve İngiltere’den gelen buğday kullanılıyor ve yılda 100 milyon litre viski üreten bu damıtımevi tüm diğer ünlü damıtımevlerini gölgede bırakıyor (Karşılaştırma yapmak açısından: İskoçya’nın en fazla single malt viski üretim yapan damıtımevi olan Glenfiddich yılda 13.7 milyon litre üretim yapıyor)
Bu damıtımevinden çıkan sadece 2 tahıl viski markası var: Cameron Brig ve David Beckham’la ün kazanan Haig Club. Üretimin geri kalanı Johnnie Walker harmanlarının hazırlanmasında kullanılıyor (Renk serisinde sadece Green Label’ın içinde tahıl viskisi yok, zira onun içinde sadece malt viskiler bulunuyor) Cameronbridge sadece viski değil cin üretimi açısından da büyük bir öneme sahip, Tanqueray ve Gordon’s gibi büyük cin markaları burada üretiliyor.
North British damıtımevi için lütfen Sonraki Sayfa’yı tıklayın