Logo
  • Anasayfa
  • MELEKLERİN PAYI STORE
  • Radyo Programları
  • Podcast
  • Malternatif
  • Viski Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
  • Viski Tadım Notları Listesi
  • Viski Tadım Notları
    • İskoç Tek Malt
    • İskoç Harman
    • İrlanda
    • Amerika
    • Japonya
    • Dünya
  • Viski Sözlüğü
  • Viski101
  • Meleklerin Payı 2017 Ödülleri
  • 2016’nın En İyi Viskileri
  • Yeni Viskiler 2017
    • Aralık 2017 Yeni Viskiler
    • Kasım 2017 Yeni Viskiler
    • Ekim 2017 Yeni Viskiler
    • Eylül 2017 Yeni Viskiler
    • Ağustos 2017 Yeni Viskiler
    • Temmuz 2017 Yeni Viskiler
    • Haziran
    • Mayıs
    • Nisan
    • Mart
    • Şubat
    • Ocak
  • Kurslar ve Tadım Programları
    • Tadım Etkinlikleri ve Eğitimler
  • Basında Meleklerin Payı
  • Viski Hakkında Bilgiler
    • Viski Üretimi
    • Damıtımevleri
    • Viski Tadımı
    • Sektörel
    • Eğitim Setleri
    • Diğer
  • Viski Mutfağı
  • Viski Tadım Kulübü – Maltın Günü
    • Maltın Günü Tadım Geceleri
    • Maltın Günü Üyeleri
    • Maltın Günü Tadılan Viskiler
  • Instagram
  • Viski Gezileri
  • Konuk Yazarlar
  • Dr Burkay Adalığ
  • İletişim
  • English
Bu blog tamamen kişisel fikir ve kanaatleri yansıtmakta olup, blogda yer alan hiçbir içerik reklam, tanıtım veya özendirme amacı taşımamaktadır. Blogda yer alan içeriklerin, alkol ürünü satışı veya sair ticari amacı bulunmamaktadır. ©Her Hakkı Saklıdır
10 Şubat 2018
Meleklerin Payı
Anasayfa, Damıtımevleri, Eğitim Setleri, Sektörel, Viski Kültürü, Viski Üretimi
40

Viski Nasıl Üretilir

Viski nasıl üretilir sorusu çok sık aldığım bir soru. Bu konudaki ana başlıkları soru-yanıt şeklinde açıklamak istedim.

Viski üretimi için nelere ihtiyaç var?

Su, arpa (veya çavdar, buğday gibi herhangi bir tahıl), maya (bazı özel viski türleri için bitki kömürü/turba)

Viski nerede üretilir?

Viski damıtımevlerinde üretilir. Sayıca en fazla damıtımevi İskoçya’da bulunur. İskoçya’nın milli içkisi olan viskinin üretimi her bölgede malzeme/araç konusunda farklılık gösterdiği için İskoçya coğrafyasına basitçe hakim olmak ve hangi damıtıevinin ülkenin hangi bölgesinde olduğunu bilmek viskileri klasifiye etmek açısından önemlidir. Çoğu damıtımevi hala sadece 3-5 kişinin çalıştığı ve 1800 lerden beri aynı yöntemlerin uygulandığı üretim merkezleridir. Sonraki aşamalarda görebileceğiniz gibi viskiye viski denebilmesi için en önemli aşama fıçıda olgunlaşmadır, uzun yıllar süren bu aşama nedeniyle viski bira, şarap ve rakı gibi evde üretilebilecek bir içki değildir. 

Aşağıdaki süreci PDF olarak indirmek isterseniz tıklayın

Viski Üretiminin Temel Aşamaları Nelerdir?

Viski üretiminde 5 önemli aşama vardır:

Maltlama: Arpaların ıslatılarak çimlendirilmesi ve çimlendirilen bu arpaların alttan turba yakılarak veya sıcak hava üflenerek kurutulması. Turba yazımı da mutlaka okuyun lütfen

Lapalama: İlk aşamada elde edilen maltlanmış arpaların malt değirmenlerinde çekilmesi ve sıcak suyla karıştırılarak lapa haline getirilmesi.

Mayalama (Fermantasyon): Lapanın içine maya atılması ve böylece arpanın içinde bulunan şekerin maya ile reaksiyona girerek alkole dönüşmesi. Burada lise kimya derslerimizi hatırlamak iyi olabilir:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (açığa çıkan enerji:118 kJ mol−1)

Normal insan dilinde yazarsak:

Şeker (glikoz) → Alkol + Karbon Dioksit + Enerji (ATP)

Gördüğünüz gibi alkol ilk olarak bu aşamada oluşmaya başlıyor ve işlem sırasında karbon dioksit ve ısı da açığa çıkıyor. Oluşan bu düşük alkollü sıvı aslında bir bira, alkolün yükseltilebilmesi için bir sonraki aşamaya ihtiyaç var. Fermanstasyon sırasında ortaya çıkan ester, fenol gibi moleküller bu aşamada ortaya çıkan alkole koku ve tat karakterini verir.

Damıtım (distilasyon): Oluşan karışım dev bir tencereye benzeyen bakır kazanlara (imbik) alınır ve alkolün sudan daha hızlı buharlaşması gerçeğine dayanan bir yöntemle alkol sudan ayrılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanarak viskinin tadını ve alkol konsantrasyonunu değiştirmek mümkündür. Bakırın kimyasal özellikleri nedeniyle tüm imbikler bakırdır.

Dinlendirme (Olgunlaştırma): İmbikten elde edilen alkol meşe fıçılara doldurulur ve dinlenmeye bırakılır. İmbikten çıkan renksiz-şeffaf alkole viski adı verilemez. İskoçya kanunlarına göre “viski” diyebilmek için fıçıda en az 3 yıl olgunlaşması gerekir. Dinlenme süreci sırasında her yıl fıçının içindeki sıvının %2-3’lük bölümü buharlaşır. Bloguma da adını veren bu kısma “Meleklerin Payı” (Angels’ Share) denir.

Sadece 3 malzeme ve 5 aşamalı basit bir üretim süreci varken neden yüzlerce çeşit farklı viski var?

Her malzeme ve yapım aşamasında kullanılan her araç viskinin tadını, kokusunu ve rengini fazlasıyla etkiler. Mesela turbanın çıkarıldığı bölge, yakıldığı zaman çıkardığı dumanın isi ve kokusu önemli karakter bileşenlerinden biridir. Örneğin deniz kıyısına yakın bölgelerde çıkan turbanın iyot ve yosundan zengin olması Islay bölgesi viskilerine (Caol Ila, Lagavulin, vs) diğer viskilerle karışması mümkün olmayan çok spesifik bir koku verir. Suyun kaynağı, saflığı, sıcaklık derecesi, imbiğin şekli, büyüklüğü ve hatta üzerindeki çiziklerin/göçüklerin bile viskinin tadının etkilediği düşünülmektedir. Kullanılan meşe fıçıların içlerinin yakılması, daha önce şeri bekletilmiş fıçıların kullanılması gibi faktörler viskilerin tadlarını belirgin olarak değiştirmektedir. Hatta uzmanlar viskinin tat ve koku profilini %70-80 fıçının belirlediğini söylemektedir. Yasa gereği viskiye cin ve votkada olduğu gibi herhangi bir aroma katılamaz. “bir şeyli viski” diye bir kavram mümkün değildir.

Viski evde üretilebilir mi?

Kısa yanıt: üretilemez. Bira ve şaraptan farklı olarak ülkemiz yasaları gereği kişisel kullanım için bile olsa yüksek alkollü, damıtık içki üretmek yasaktır. Yasaya göre en az 1.000.000 litre alkol damıtılan ve devlet tarafından kontrol edilen merkezler kurmak gerekmektedir. Damıtım işlemi yapmak serbest olsa bile viski üretmek yine çok zordur zira imbikten çıkan alkole “viski” diyebilmek için en az 3 yıl meşe fıçıda beklemesi gerekmektedir. Votkanın içine meşe talaşı atarak, viski aromaları damlatarak vs yapılan içkilere viski adı verilemez.

Viski üretimi ile ilgili bu yazılarım da ilginizi çekebilir:

Bir damıtımevi ziyaret etmek için 10 neden

Fıçının önemi nedir?

Turba nedir?

Viski Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Tweet
Paylaşmak güzeldir
0
Total Shares
Paylaş

The Author Meleklerin Payı

Meleklerin Payı 2013 yılında Dr Burkay Adalığ tarafından kurulmuştur. Viski kültürü üstüne en geniş Türkçe bilgi kaynağı olan bu platform 2014 yılında Whisky Blogger of The Year yarışmasında ilk 5'e kalmıştır, 2016'da Altın Örümcek Yılın En İyi Blogu ödülünün sahibidir ve International Whisky Bloggers grubu üyesidir.

Benzer Yazılar

Hellyers Road Peated

13 Haziran 2017

Whisky Live 2015 Londra – Bir Viski Festivalinin Ardından

23 Ağustos 2014

Ardbeg Uigeadail

14 Kasım 2016

40 Yorum

  • engin kaplan
    16 Ağustos 2018 13:46

    Blog yazınız çok başarılı olmuş kaleminize sağlık

    Yanıtla
  • ahmet
    18 Temmuz 2018 17:32

    anlatım çok güzel olmuş . teşekkürler

    Yanıtla
  • offroad
    23 Şubat 2018 21:41

    ne kadar yasak kabul etme eğilimi olsa da, ne kadar vergi yüküyle alımı zorlaştırılmaya çalışılırsa çalışılsın gene bizim milletin coğu şu sarkıyı söylemeye devam edecektir ” Silemezler gönlümündeeenn ne askını ne seniii” keyifli yarınlar dilerim

    Yanıtla
  • Ersen erturk
    19 Ocak 2018 04:19

    Elimde litrelik bulue label var ilgilenen olurmu Hollanda’dan getirildi

    Yanıtla
  • Ali GEZER
    5 Kasım 2017 23:46

    Merhabalar, Çok etkili bir yazı olmuş. Elinize sağlık. Bir sorum olacak. Arpa yada başka tahıl çimlenme ne duruma geldiğinde kurutma aşamasına geçilmesi gerekir. Mesela arpa çimlenmesi 2 cm olunca yeterlimidir_?

    Yanıtla
    • Meleklerin Payı
      6 Kasım 2017 10:38

      Teşekkür ederim güzel sözleriniz için, çok teknik bir konu olduğu için tam mm-cm bilgisi veremeyebilirim ancak damıtımevlerinde gördüğüm maltlarda 2-3 mm lik bir çimlenme var, amaç çimlendirmek değil kabuğunu çatlatıp içindeki nişastaya ulaşabilmek zaten

      Yanıtla
  • orhan
    21 Aralık 2016 21:13

    Merhabalar çoğu yorumu okudum, kaçırdıysam özür, sorum şu olacak Türkiye de neden viski yapılmıyor, yurtdışından deli gibi ücretlerle getirilip satılıyor(vergi oranları da var tabi) ama yerli üretim kesinlikle daha ucuz olacaktır, zaten tarım ülkesiyiz, doğal bir engel de yok gibi sonuçta roket bilimi de değil, yasak mıdır? Prof. bir cevap almak isterim

    Saygılarımla.

    Yanıtla
    • İlker
      28 Aralık 2016 08:00

      Çünkü Türk’ler bir an önce para kazanmanın yoolundalar en az üç sene bekletemezler viskiyi:)

      Yanıtla
    • özgür
      8 Ocak 2017 14:36

      Rakı ve bira gibi çok tüketilen içkiler varken viskiye yatırım yapmak 2. hatta 3. planlarda olacaktır uzuncaa bir süre daha. Ayrıcasatış fiyatı uygun bile olsa yerli üretim viski diyerekten vergiler düşmeyecek sonuç olarak basit bir iskoç viskisiyle neredeyse aynı fiyata sunulacak. Birçok tüketici 5-10 tl gibi rakam için yerli viski almayacaktır… Temel sebeplerin bunlar olduğunu düşünüyorum…
      Saygılarımla.

      Yanıtla
  • Ümit Doğanay
    20 Ekim 2016 18:10

    Çok bilgilendim.Teşekkürler.

    Yanıtla
  • Gökhan
    20 Ekim 2016 14:57

    Merhaba,
    Olgunlaştırma minimum 3 yıl dedik. Peki diğer 4 aşama için ne kadar zaman gerekmekte ortalama olarak?
    Teşekkürler…

    Yanıtla
  • Umut
    17 Ekim 2016 12:57

    Sevgili dostlar rahmetli babam dost meclisinde viski ikramlarina bayilirdi.yurtdisi seyahatlerinde donuste koleksiyon yeri mahsenim dedigi yere viskiler getirirdi bunlar 20 yildir duruyor sizce akibeti nedir

    Yanıtla
    • Meleklerin Payi
      17 Ekim 2016 17:02

      Eğer mahsende kaldılarsa ve yatık saklanmadılarsa ilk günkü gibi duruyorlardır

      Yanıtla
  • Mehmet
    14 Ekim 2016 15:51

    Merhaba benum şöyle bir sorum olacak mesala diyelim The Glenlivet 12 yıllık bu 12 ne anlama geliyor 12 yıl fıçıdamı bekliyor yoksa o 12 fıçının yaşı mı

    Yanıtla
    • Selahattin
      16 Ekim 2016 18:25

      12 yıl fıçıda olgunlaşmış (dinlenmiş) demek.

      Yanıtla
    • Meleklerin Payi
      17 Ekim 2016 17:05

      En az 12 yıl fıçıda beklemiş viskiler karıştırılıyor, alkol düzeyi %40 olacak şekilde sulandırılıyor ve şişeleniyorlar

      Yanıtla
      • Cem Özen
        29 Kasım 2017 15:57

        Merhaba, ürün eğer malt viskiyse, karıştırılma olmaması geremiyormu? malt viskinin amacı blended viskilerden ayrı olarak tek fıçıdan şişelenmesi değilmi?

        Yanıtla
        • Meleklerin Payı
          4 Aralık 2017 17:07

          Hayır, tek malt viski tek bir damıtımevi çatısı altında üretilen viski demek; aynı üretim partisi, aynı fıçı, aynı yıl vs gibi bir zorunluluk bulunmuyor. Sizin söyledikleriniz Single Cask / Single Barrel olarak etikette ayırca belirtilen ayrı bir küçük grup

          Yanıtla
  • seseyna
    2 Ekim 2016 04:13

    Doğruyu söylemek gerekirse kısa ve öz bilgiler olmuş. Önemli olan bu bilgileri ve paylaşımları okuyan insanların amacı aslında. Sorulardan bir tanesi “Rakı yapımını buradan öğrenebilir miyiz?” hayır arkadaşım Rakı yapımını buradan alamazsın fakat bana ulaş bilgi ve tecrübemi seninle paylaşayım. seseyna@yahoo.com
    Gelelim viskinin olayına.
    Viski bir klasiktir. Türk içkisi de değildir. Ayrıca bir kültürdür. Sek içkiler sınıfından olan viskiyi kolayla ya da meyve suyu ile sunan bar ve cafelerde içmeyin, sizden ricam bu şekilde de canım viskinizi bir şeyler ile karıştırarak içmeyiniz. Viski sek bir içkidir. Miğdeniz yada bünyeniz sek içmeyi kaldırmıyorsa içmeyin. Gerek yok; votka içebilirsiniz. Amacınız kafanızın nohoş olması ise ve yumuşak bir tat arayışınız bulunuyor ise size votka ya da ustaca hazırlanmış likörler yakışır. Viski ise usul erkan ve olgunluk isteyen bir içkidir.
    Viskinin yapımında her içkide olduğu gibi her bir etken tadı etkiler. Fakat doğru yapılan işlem tadını olumlu etkilerken yanlış yapılan işlem olumsuz etkiler. Kısacası nedir bu olumlu ve olumsuz etkiler.
    Bir çok içki gibi viski de meşe fıçı sever. Neden? Meşe ağacının aroması bir çok içkiye LEZZET katar.
    Bu durumun bilimsel açılarına girmeyeceğim gibi demogoji ya da üstünlük taslayıcı çok bilmişlik yönlerine de dalmayacağım. Kısacası meşe alkole lezzet katar emin olun. Bu rakıda olabilir, viskide, votka ya da birada olabilir. Gerçi birayı hiç kimse meşe fışı da bekletmez hatta bekletmez. Aman Gazı kaçmasın aman biranın köpüğü değerlidir. (İçtiğim alkolde köpük aramam birde neden arayayım bu şahsi görüşümdür yanlış anlamayın. Köpürte ne işe yarar ki, miğdesi küçük bir insan olarak birayı da pek sevmem bana göre shat içeceklerin yanında mezedir…) Bu güne kadar anlamadım. Pastanın süsü herhalde.
    Sözün kısası VİSKİ biranın damıtılmış halidir. Sonuçta arpa ya da türevinden damıtılmış. Konyak şarap türevidir; üzüm şarabından damıtılmışhalidir, Rakı ise anasonlı boş alkoldür ama me şe fışı da d,nlendirmek ayrı tat ve renk katar. İnternette biraz araştırma yapsanız hepsi hakkında bol bol bilgi bulursunuz zaten.
    Uzun lafın kısası kafam viski illetinden nahoşken google sömürücüsünden arama yaptığımdan bu siteye, paylaşımlara ve yorumlara ulaştım; aynı sizin gibi… Yazmak istedim bir kaç bildiğimi.

    Sürçü lisan eylediysem affola…
    Ben bir sarhoşum. Yanlışım ya da yazamadığım bir sözüm var ise affola.
    Herkese her kesime kapım açlıktır. Site sahibi kızmasın adres verdim ki kelam paylaştım.
    Herkese hayırlı geceler. Emin olun bu yazıdan 30 dakika sonrasında sızmışımdır. Konuyla ilgilenen çalsın kapımı her daim kadehim ve ben soru ve görüşlerinize açığız.

    Yanıtla
  • mehmet
    24 Eylül 2016 09:19

    viskinin yıllanmışı iyimidir alınış tarihi 1985

    Yanıtla
    • Yakup
      24 Eylül 2016 17:43

      O viskinin kalitesine bağlıdır benm için eski olması önemli ben içmek için istemiyorum içindeki içki belkide çoktan bozulmuştur

      Yanıtla
      • özgür
        19 Ekim 2016 10:34

        Viski şişede şarap gibi yıllanmaya devam etmez. 1985 yılındaki aynı karakteriyle kalmıştır o viski. Tabiki kapağı gevşek kaldıysa alkolünde büyük çoğunluğu uçmuş olabilir. Fakat yıllanmaya uygun şaraplar şişede yıllanmaya devam eder. İçersinde bulunan tanenler sayesinde alkol mantardan gelen az miktarda oksijen ile olgunlaşmaya devam eder.(oksidasyon reaksiyonları)

        Yanıtla
  • mehmet
    23 Eylül 2016 22:57

    Merhabayı sizce viskide şarap gibi yıllandıkçamı içinmeli veya alındığı gibimi içilmeli
    benim elimde 2 şişe viski var üzerindeki tarih 1985 almanyadan geldiğinden beri yatık
    vaziyette duruyorlar nedeni kapak altlarında ağaç mantar varmış dik durduğunda mantar
    kuruyup hava alırmış ve özelliği gidermiş bende bunları yatık tutuyorum bunlar karanlık sarılı bir vaziyette duruyorlar ben kullanmadığım içinde onları elimden çıkarmak istiyorum bir kaç kişi onlar bozulmuştur diyorlar fakat hava hiç almadı renk aynı geldiği gibi sizden ricam bana bir bilgi vere bilirmisiniz teşekürler.

    Yanıtla
    • Yakup
      23 Eylül 2016 23:51

      Mehmet bey merabalar elinizdeki viskileri ben almak isterim satmayı düşünürmüsünüz.

      Yanıtla
  • Cevat Baklacı
    4 Eylül 2016 22:57

    Rakı yapımı ile ilgili bilgiyi de sizlerden almak mümkünmü
    Teşekkür ederim
    Cevat Baklacı

    Yanıtla
  • Onder Turan
    27 Ağustos 2016 14:54

    Merhabalar yaziyi sonuna kadar keyifli bir sekilde okudum,
    bu makaleden çok faydalandim..Elinize saglik..

    Yanıtla
    • Meleklerin Payi
      27 Ağustos 2016 16:18

      Ben tesekkur ederim guzel sozleriniz için

      Yanıtla
  • Ali Hasan
    22 Ağustos 2016 00:33

    Viski yapımında nasıl bir maya kullanmak gerek ve fermantasyon süresi ile sıcaklığı kaç derece olmalıdır?
    Teşekkürler.

    Yanıtla
    • Meleklerin Payi
      22 Ağustos 2016 11:50

      Çok farklı mayalar kullanılabiliyor, malesef firmalar maya bilgisini net bir biçimde vermiyorlar ve sır olarak saklıyorlar, fermentasyon süre ve sıcaklıkları da damıtımevinden damıtımevine çok büyük değişiklik gösteriyor..

      Yanıtla
      • özgür kavlakoğlu
        4 Eylül 2016 13:20

        Viski mayalarında İskoç’ların çoğu Mauri Distilelr Yeast kullanmaktadır. whiskeyscience blogunda tam listeyi görebilirsiniz. Bunun dışında klasik ekmek mayası ile birlikte ale maya kullananlarda var. en sofistike mayalar ise firmaların kendi geliştirdiği doğadan izole ettiği jug yeast’lardır. Klasik yan bileşenler dışında çok daha kompleks congeners üretirler.

        Yanıtla
  • turgutgo
    19 Ağustos 2016 14:13

    teşekkürler meleklerin payı, sağlıkla kalın…

    Yanıtla
    • Meleklerin Payi
      22 Ağustos 2016 11:48

      Çok teşekkür ederim, hep birlikte!

      Yanıtla
  • Kadir Nur
    20 Mart 2016 18:10

    Çok güzel anlatmışsınız. Tebrikler!

    Yanıtla
    • Meleklerin Payı
      25 Mart 2016 23:04

      Çok teşekkür ederim! Slainte!

      Yanıtla
  • Ali
    20 Aralık 2015 21:43

    Gayet hoş. Türkçe bu tarz siteler
    -bloglar- pek bulunmuyor. İyi olmuş, devam edin bence.

    Yanıtla
    • Meleklerin Payı
      21 Aralık 2015 10:23

      Çok teşekkürler, sevgiler!

      Yanıtla

Yorum Yazın Cevabı iptal et

Google Translate

E-TİCARET SİTESİ MELEKLERİN PAYI STORE AÇILDI

MELEKLERİN PAYI TÜRKİYE’NİN EN İYİ BLOGU SEÇİLDİ

Halk Oylaması İçin Tıklayın

Meleklerin Payı Top 40 Whiskey Blogs Listesinde

Hangi viskiyi aramıştınız?

Meleklerin Payı: 2015 Whisky Blogger of The Year Top 5 Finalist

Meleklerin Payı Haber Bülteni

Instagram

Bu hata mesajını yalnızca WordPress yöneticileri görebilir

Hata: Hiçbir akış bulunamadı.

Bir akış oluşturmak için lütfen Instagram Akışı ayarlar sayfasına gidin.

Twitter

Tweets by @Meleklerin_Payi

Bumerang

Bumerang - Yazarkafe

YazarKafe

Bumerang - Yazarkafe

Etiketler

Amerika Anasayfa Basında Meleklerin Payı Damıtımevleri Diğer Dünya English Eğitim Setleri Haziran Instagram Japonya Konuk Yazarlar Kurslar ve Tadım Programları Malternatif Maltın Günü Tadım Geceleri Mart Mayıs Meleklerin Payı 2017 Ödülleri Multimedia Nisan Nisan Ocak Podcast Puro Sektörel Tadım Notları Viski101 Viski Gezileri Viski Kültürü Viski Mutfağı Viski Tadımı Viski Üretimi Yeni Viskiler 2017 İrlanda İskoç Harman İskoç Tek Malt Şubat
 

Kaliteli viskiler eşliğinde kaliteli hatunlara ulaşmak için izmit escort sitemize uğrayın.